Secondi

Gamberi battuti con chutney di ananas e habanero

La battitura di Carla Hall ci regala dei gamberi morbidissimi e molto croccanti grazie all’utilizzo di un matterello per appiattire i crostacei e ammorbidirne la carne.

Carla Hall
Gennaio 22, 2020
10:13 am

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Dosi per: 6 persone

1 kg di gamberi sgusciati
Olio di semi, per friggere
250 g di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di paprika
Sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
2 uova
150 g di latte condensato non zuccherato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Chutney di ananas e habanero
Fette di limone, per servire

Tenete il crostaceo per la coda mentre lo battete, in modo da impedire che si separi dalla polpa.

Disponete i gamberi su un tagliere e batteteli delicatamente con un batticarne, tenendoli per la coda.

Versate 1/2 dito di olio in una padella di grandi dimensioni e scaldate a fuoco medio-alto.

Nel frattempo unite farina, amido di mais, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe in un piatto fondo. Rompete le uova in una ciotola di grandi dimensioni e mescolate con una frusta; aggiungete latte condensato, 1/2 cucchiaino di prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Passate i gamberi nel composto di uova, scuoteteli per scolarne l’eccesso, quindi passateli nel composto di farina. Friggeteli, pochi alla volta, nell’olio caldo finché non siano dorati e croccanti, circa 1 minuto per lato. Trasferiteli su una gratella per asciugarli e salateli a piacere.

Disponete i gamberi su un vassoio e guarnite con il prezzemolo rimanente e fette di limone. Servite subito.

foto di Greg Dupree