Gamja Jorim (patate laccate con salsa di soia)

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Gamja Jorim (patate laccate con salsa di soia)

Questo popolare banchan coreano, creato dallo chef Angel Barreto del ristorante Anju di Washington, D.C., si prepara usando delle patate mignon che, dopo essere state sobbollite in una salsa dolce e saporita a base di sciroppo infuso con aglio e zenzero, risultano tenere e cremose all’interno, mentre la buccia è lucida e brillante.

Tempo di preparazione

Tempo totale

45 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

425 g di sciroppo di mais chiaro o miele millefiori
100 ml di salsa di soia
100 g di zucchero bianco
2 cucchiai di olio di girasole
1 spicchio di aglio tritato fine
2 cm di radice di zenzero fresca tritata fine
900 g di patate peewee o patate novelle piccole e tonde

  1. In una casseruola media, portate a ebollizione a fuoco medio-alto lo sciroppo o il miele, la salsa di soia, lo zucchero, l’olio, l’aglio e lo zenzero. Abbassate la fiamma e aggiungete le patate. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti o fino a quando le patate non saranno tenere. Usando una schiumarola o un cucchiaio forato, trasferite le patate in una grande ciotola. Continuate a cuocere la miscela a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non si riduce e si addensa, per circa 11-13 minuti. Seguite attentamente la cottura per evitare che lo sciroppo diventi troppo denso o che si bruci.
  1. Riportate le patate nella casseruola e mescolate fino a ricoprirle completamente con lo sciroppo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per circa 5 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferite le patate in un piatto da portata o nel piatto di ciascun commensale. Scartate lo sciroppo rimanente.

Maggiori informazioni

Nota: potete acquistare lo sciroppo di mais chiaro (come il Karo Light Corn Syrup) su amazon.it; o sostituirlo con miele millefiori, sciroppo d’agave o con uno sciroppo di zucchero o di glucosio.

Foto di copertina: Victor Protasio

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