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Granola più salata che dolce

Granola più salata che dolce

La tahina, le mandorle affumicate, i pinoli e la fragranza della scorza d’arancia si uniscono in questo classico della colazione. Il miglio e l’avena rendono la granola croccante, perfetta da abbinare al kefir, allo yogurt, al porridge o al semolino. Quando la mescolate durante la cottura, sbriciolatela in pezzi della grandezza desiderata.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo totale

1 ora e 20 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

70 g di miglio
2 cucchiaini di semi di coriandolo
160 g di fiocchi d’avena
70 g di pinoli tostati
80 g di tahina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Sale in fiocchi
La buccia grattugiata di ½ arancia
½ cucchiaino di cardamomo macinato
1 albume grande
140 g di mandorle affumicate
Kefir alla vaniglia, spicchi di agrumi (ad esempio arance navel o sanguinelle), chicchi di melograno, per servire

  1. Preriscaldate il forno a 150°C. Foderate una teglia grande con carta da forno; mettete da parte. Scaldate una padella a fuoco medio. Aggiungete il miglio; cuocete per 4-5 minuti, scuotendo spesso la padella, fino a quando non sarà leggermente tostato e fragrante. Versate il miglio in una grande ciotola. Aggiungete i semi di coriandolo nella padella; cuocete a fuoco medio per 1 minuto circa, scuotendola quasi costantemente, fino a quando non saranno leggermente tostati e fragranti. Togliete dal fuoco. Schiacciate leggermente i semi utilizzando mortaio e pestello o un macinino per spezie. Aggiungete il coriandolo al miglio nella ciotola. Aggiungete anche l’avena e i pinoli.
  2. Emulsionate la tahina, l’olio, lo sciroppo, il sale, la scorza d’arancia, il cardamomo e l’albume in una ciotola media. Versate il tutto sul mix di avena e miglio; mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato. Unite le mandorle. Versate il composto sulla teglia preparata e formate uno strato sottile e uniforme. Pressate con una spatola.
  3. Cuocete in forno per 30 minuti, ruotando la teglia dopo 15 minuti. Togliete dal forno; mescolate grossolanamente la granola, rompendola a pezzetti. Rimettete in forno e cuocete a 150°C per 5-10 minuti fino a quando non sarà leggermente dorata e croccante. Togliete dal forno. Lasciate raffreddare completamente nella teglia. Servite con kefir, agrumi e chicchi di melograno.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: la granola si conserva in un contenitore ermetico per 2 settimane.

Foto di copertina: Jennifer Causey

Leggi anche: Imparate ad apprezzare la colazione

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