Un dressing piccante e acidulo di jalapeño e tomatillo dà una bella sferzata a questa croccante insalata di cetrioli. I bordi frastagliati dei cetrioli schiacciati trattengono il condimento, per un’esplosione di sapore a ogni boccone. Condite i pezzi di cetriolo con il sale per insaporirli a fondo ed estrarne l’acqua in eccesso.
-
Preparate il dressing: mettete nel frullatore olio, jalapeño, tomatillo, aglio e succo di lime; frullate fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto. Mettete da parte.
-
Preparate l’insalata: lavorando una metà di cetriolo alla volta, appoggiatela sul tagliere con il taglio verso il basso e, con il fondo di una padella o pentola pesante, schiacciatela leggermente. Ripetete con le altre metà. Tagliate i cetrioli schiacciati in diagonale a fette di 1 cm. Trasferiteli in una ciotola grande e mescolateli con il sale fino a ricoprirli bene. Lasciate riposare 15 minuti.
-
Trasferite i cetrioli in un colino e sciacquateli con acqua fredda; scolate bene. In una ciotola grande, mescolateli con 6 cucchiai di dressing; tenete da parte il dressing avanzato per un altro uso (vedi Note). Completate con i semi di zucca e il formaggio; guarnite con il coriandolo. Servite subito.
