A Trevinano, frazione di Acquapendente nel Viterbese, Iside De Cesare ha inaugurato una nuova scuola di cucina negli spazi sottostanti il ristorante La Parolina. Il progetto, chiamato Iside Formazione, nasce dopo oltre vent’anni di esperienza professionale, più di dieci anni dedicati all’insegnamento e propone percorsi rivolti sia a chi vuole lavorare nella ristorazione sia a chi desidera approfondire la cucina per interesse personale. La scuola è inserita nel più ampio progetto di rigenerazione del borgo finanziato attraverso il PNRR.
Una scuola pensata per il lavoro in cucina
I corsi professionali partiranno a gennaio e avranno una durata di circa due mesi, con otto ore di formazione al giorno. Il programma alternerà teoria e pratica e sarà organizzato per avvicinare gli studenti alle condizioni di una cucina professionale.
L’obiettivo è accompagnare progressivamente gli allievi dalle tecniche di base agli aspetti più complessi del lavoro, rivolgendosi a chi è già impiegato nella ristorazione, a chi proviene da un istituto alberghiero e vuole completare la propria preparazione e a chi, pur avendo meno esperienza, vuole entrare nel settore.
La scuola nasce anche con l’intenzione di recuperare un rapporto diretto tra giovani cuochi e professionisti con maggiore esperienza. Il modello proposto da De Cesare mette quindi il mentoring accanto all’insegnamento delle tecniche, con l’idea di trasferire non soltanto conoscenze operative ma anche il metodo di lavoro maturato negli anni in cucina.
La chef resterà responsabile del coordinamento didattico e seguirà direttamente alcune aree della formazione, in particolare impasti, pasta, panificazione e pasticceria. La squadra sarà composta anche da altri professionisti, molti dei quali hanno già collaborato con Iside De Cesare in precedenti esperienze didattiche.
Accanto alla formazione professionale, la chef proporrà corsi amatoriali rivolti sia a italiani sia a stranieri. In questo caso i percorsi saranno più brevi e potranno essere organizzati in quattro incontri oppure in singole lezioni monotematiche della durata di circa due ore.
