Kettmeir riapre la tenuta di Caldaro dopo un intervento che sposta ancora più decisamente il baricentro verso il Metodo Classico.
L’ampliamento ha creato nuovi spazi dedicati all’affinamento degli spumanti e una sala presse sotterranea più ampia, inserendo la produzione in un percorso di visita che rende visibili fasi normalmente nascoste, dalla fermentazione all’autolisi dei lieviti.
Il progetto non riguarda quindi solo l’accoglienza: aggiorna l’organizzazione della cantina e consolida una scelta produttiva avviata da anni sulle bollicine altoatesine.
La parte tecnica segue la stessa direzione. Le sale di affinamento sono climatizzate da un impianto geotermico alimentato da fotovoltaico, pensato per mantenere temperature costanti e ridurre i consumi; la cantina dichiara così l’autosufficienza energetica del processo.
In vigneto, il lavoro sulle basi spumante continua soprattutto a Pochi di Salorno, dove altitudine e condizioni climatiche permettono a Chardonnay e Pinot Bianco di maturare mantenendo acidità e tensione.
Anche il nuovo percorso per i visitatori insiste su questo passaggio: raccontare il Metodo Classico non come segmento accessorio, ma come una delle identità centrali di Kettmeir.
Edition Baustelle
Più che una nuova cuvée, è la bottiglia-simbolo del rinnovamento di Kettmeir: nata dalle bottiglie segnate dal cemento durante il cantiere, accompagna l’apertura dei nuovi spazi dedicati all’affinamento del Metodo Classico.
