Questa ricetta, frutto di oltre un anno di lavoro di Errico Recanati, unisce più elementi identitari della cucina italiana: un carboidrato simbolo della tradizione, cotto in modo innovativo sulla griglia.
La ricetta spiegata passo passo
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente per circa 8 minuti. Scolateli e tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura. Lasciate la pasta in una pentola con acqua a 60 °C per 5 minuti, poi passatela in acqua fredda per fermare la cottura. Ripassateli sulla brace per 6 minuti, coprendoli con un coperchio per intensificare calore e profumi.
- In una ciotola, aggiungete 280 g di pecorino di fossa, il Parmigiano Reggiano e un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- Mantecate la pasta con la crema di formaggi e la miscela dei sette pepi. A piacere, potete aggiungere anche un po’ di burro. Servite il piatto guarnendo con il pecorino di fossa grattugiato rimanente e altro pepe.
