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Assicuratevi di avere pronto un buon brodo caldo. Se lo preparate in casa, ricordatevi di tostare leggermente le verdure prima di aggiungere l’acqua fredda per estrarre il massimo degli aromi.
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Mondate e lavate accuratamente la verza. Sbollentate le foglie intere in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolatele e tagliatele a striscioline.
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In una casseruola capiente, fate sciogliere una parte del burro e unite la verza. Lasciatela insaporire e tostare leggermente; regolate di sale e aggiungete la cannella in polvere, mescolando bene affinché il profumo si distribuisca uniformemente.
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Tagliate la fontina a fettine di circa mezzo centimetro: questo spessore permetterà al formaggio di filare senza scomparire del tutto.
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Affettate il pane di segale e passatelo in forno caldo per qualche minuto finché non risulterà leggermente tostato.
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Stratificate: prendete delle pirofile in terracotta (o una grande teglia unica). Disponete sul fondo un primo strato di fette di pane, coprite con una parte della verza e poi con le fettine di fontina.
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Alternate gli strati per tre volte. Terminate l’ultimo strato con abbondante formaggio e qualche fiocchetto di burro residuo.
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Versate il brodo bollente nelle pirofile finché il pane non sarà ben inzuppato, ma senza che la zuppa diventi eccessivamente liquida.
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Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e il brodo quasi completamente assorbito, lasciando la zuppa morbida.
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Una volta sfornata, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti prima di portarla in tavola: questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi.
