Le lingue di pizza sono una variante sfiziosa, allungata e sottile della pizza classica bassa e crocante, caratterizzate da una consistenza ancora più croccante del solito. Simili a lunghe strisce, sono preparate con un impasto a base di farina, acqua, olio e lievito. Nascono dalla tradizione dei fornai che stendevano i rimasugli di impasto.
Perfette come antipasto, aperitivo o merenda, non riuscirete a resistere al crunch che faranno ad ogni morso. Spesso condite in modo semplice con pomodorini, passata di pomodoro, origano, acciughe, ma molto personalizzabili: le trovate in innumerevoli varianti ma noi oggi proveremo a rifare le lingue di pizza classiche, ovvero quelle con pomodoro e basilico. Molte ricette prevedono l’uso di lievito istantaneo, rendendole velocissime perché non necessitano di tempi di lievitazione ma noi oggi proveremo a replicare la versione tradizionale. Provare per credere anche perché sono semplicissime da preparare e anche piuttosto veloci prevedendo solo brevi fasi di maturazione.
La ricetta spiegata passo passo
- Unite farina e lievito. Aggiungete prima parte di acqua (250 g) e lasciate impastare per 5 minuti. Aggiungete il sale, la parte restante di acqua poco per volta e infine l’olio.
- Lasciate assorbire per bene, una volta incordato l’impasto, fate una palla, mettetela in una ciotola e lasciatela a riposo per 3 ore a temperatura ambiente.
- Fate delle palline da 40/50 grammi. Lasciate raddoppiare, stendete, stirate e fate riposare. Stirate nuovamente, mettete in teglia unta, aggiungete del pomodoro cotto leggermente in padella con olio, aglio e basilico.
- Infornate in forno statico a 220 gradi per 10 minuti, dopodiché aggiungete un altro cucchiaio di pomodoro e ultimate la cottura per altri 4/5 minuti a 180 gradi.
