Questa confettura arricchita da aceto di mele e pomodori freschi offre un’irresistibile combinazione di sapori dolci, aciduli e affumicati. È straordinaria spalmata sul pane tostato con un uovo, perfetta per arricchire un toast al formaggio o servita su crostini con formaggio di capra. Il segreto di questa ricetta risiede nella lenta cottura che trasforma la pancetta croccante e le cipolle caramellate in una consistenza densa e spalmabile, bilanciata dall’acidità del pomodoro.
La ricetta perfetta della bacon jam
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In una casseruola di ghisa smaltata di medie dimensioni, cuocete la pancetta a fuoco moderato. Mescolate di tanto in tanto finché non risulterà ben croccante, per circa 11 minuti.
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Con l’aiuto di una schiumarola, trasferite la pancetta in una ciotola media. Eliminate il grasso in eccesso dalla casseruola, lasciandone all’interno solo circa 2 cucchiai.
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Aggiungete la cipolla, l’aglio e il jalapeño nella casseruola dove avete lasciato il grasso della pancetta. Condite con abbondante sale e pepe.
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Cuocete a fuoco moderato, mescolando occasionalmente, finché la cipolla non diventerà molto morbida (circa 12 minuti).
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Incorporate lo zucchero di canna e continuate a cuocere finché il composto non inizierà a caramellare, per circa 8 minuti.
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Versate l’aceto di sidro di mele e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà (circa 2-3 minuti).
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Aggiungete la pancetta croccante tenuta da parte, il pomodoro a dadini e il concentrato di pomodoro.
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Coprite parzialmente la casseruola e lasciate sobbollire a fuoco basso. Mescolate di tanto in tanto finché non si sarà formata una confettura densa e scura, per circa 45 minuti.
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Assaggiate e, se necessario, regolate nuovamente di sale e pepe.
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Trasferite la vostra bacon jam in un barattolo di vetro e lasciatela raffreddare completamente prima di chiuderla con il coperchio.
