- Preriscaldate il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore, senza ventilazione). Prendete uno stampo a cerniera da 24 cm. Tagliate due fogli di carta da forno abbondanti e appallottolateli sotto l’acqua, strizzateli e foderate lo stampo, assicurandovi che la carta sbordi generosamente (almeno 5 cm sopra il bordo dello stampo), poiché la torta si gonfierà molto.
- In una planetaria con la frusta a foglia, oppure in una ciotola con una frusta a mano o elettrica, iniziate a lavorare il formaggio cremoso (che deve essere a temperatura ambiente) fino a renderlo liscio e morbido, senza grumi. Ricordate di non lavorare eccessivamente il composto per non inglobare troppa aria.
- Aggiungete lo zucchero semolato, l’estratto di vaniglia e il sale fino. Sbattete a velocità media-bassa solo per il tempo necessario a far amalgamare gli ingredienti, circa 2-3 minuti. Il composto deve risultare uniforme.
- Rompete le 7 uova e aggiungetele al composto una alla volta. Mescolate con cura e aggiungete l’uovo successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato.
- Setacciate la farina 00 sul composto e mescolate brevemente finché non scompare. Versate infine la panna fresca liquida. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto completamente omogeneo e liquido.
- Versate il composto ottenuto nello stampo foderato. Infornate nel forno già caldo a 200 °C. Cuocete per circa 40 minuti per un risultato molto morbido e cremoso al centro, oppure per 50 minuti per una consistenza più densa. Osservate la superficie dopo 30 minuti: se si scurisce troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
- Quando la cheesecake è pronta (il centro risulterà tremolante), spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello (interponendo un cucchiaio di legno). Lasciatela raffreddare lentamente all’interno del forno per 4-5 ore. Questo passaggio è cruciale per evitare che si sgonfi bruscamente.
- Una volta raggiunta la temperatura ambiente, trasferite la cheesecake in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 8 ore, idealmente tutta la notte. Servitela a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio la cremosità.
