1. Riscaldate una griglia a temperatura medio-alta (tra 200 e 230°C). In un bicchiere da 1 litro, unite tuorlo d’uovo, lemongrass, scorza e succo di lime, aglio e una presa di sale. Inserite un frullatore a immersione all’interno del bicchiere e frullate fino a quando il composto non sarà ben amalgamato, per circa 3 secondi. Mescolate l’olio di avocado e 3 cucchiai di olio di oliva in una piccola ciotola; con il frullatore a immersione in funzione, versate il mix di olio nel composto di tuorli d’uovo, lavorando fino a ottenere una miscela omogenea e ben amalgamata, per circa 10-15 secondi. Mettete da parte.
2. Spennellate uniformemente i filetti di pesce con i restanti 2 cucchiai di olio di oliva; cospargete con sale e pepe. Disponete i filetti su una graticola unta; grigliate per 4-5 minuti per lato, coprendo con un coperchio o con della carta stagnola, finché il pesce non si sfalda facilmente e la carne risulta opaca. Trasferite i filetti nei piatti da portata o su un vassoio e serviteli con l’aioli.
