1. Mischiate carne, pepe e sale in una ciotola di grandi dimensioni. Lasciate riposare a temperatura ambiente, senza coprire, per circa 30 minuti.
2. Utilizzando il dorso di un coltello da cucina o una mannaia, pestate leggermente la citronella per schiacciarla. Mettete da parte. Riscaldate l’olio a fiamma alta in una padella in ghisa o in una padella dal fondo spesso di grandi dimensioni. Aggiungete la carne in maniera omogenea. Cuocete circa 2 minuti per lato, finché la carne non sarà dorata, girandola una volta. Aggiungete citronella, foglie di curry, cipolla, zenzero e peperoncini. Continuate la cottura per circa 1 minuto e 30 secondi-2 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete l’aceto. Rimuovete dalla fiamma e lasciate riposare a temperatura ambiente per 4 minuti prima di servire.
