La Masina di Giolina e il Fresco di Masi Rosso Verona igt

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Masina

In occasione della joint venture tra la pizzeria milanese Giolina e la linea bio dei vini di Masi nasce la pizza con il capocollo di cinghiale affinato nel Campofiorin Rosso Veronese Igt della storica cantina della Valpolicella.

Tempo di preparazione

5 ore

Tempo totale

36 ore

Dosi per

6 persone

Ingredienti

Ingredienti
500 g zucchine romanesche
70 g fior di latte
20 g  fiori di zucchine
30 g chips di zucchine
50 g capoccollo affinato nel vino rosso Campofiorin
20 g formaggio monte veronese Dop
3 g olio
2 g basilico fresco
1 g menta
1 panetto per pizza

Impasto
1 kg farina macinata a pietra
700 g acqua
1 g lievito
25 g sale

DA FARE IN ANTICIPO
Per l’impasto: iniziate unendo farina, lievito e un parte di acqua e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Riprendete l’impasto, aggiungete il sale, l’ultima parte di acqua e impastate per 15 minuti fino a quando non otterrete un composto liscio e omogeneo.
Mettete in frigo a 4 gradi per 24 ore.
Il mattino seguente procedete con lo staglio dei panetti da 275 g e mettete a lievitare fino a quando non saranno raddoppiati, calcolando almeno 4/5 ore.

PREPARAZIONE DEI CONDIMENTI
Per la crema di zucchine: in una padella aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando l’olio sarà caldo aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Spadellate per circa 8/10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Terminata la cottura, frullate con un cucchiaio di olio, menta, basilico e raffreddate in acqua e ghiaccio.

Per le chips di zucchine: affettate le zucchine dello spessore di 2 millimetri, passatele nella farina “00” e togliete la farina in eccesso con un setaccio. Preparate una padella con olio di semi di girasole bel caldo. Firggete per 4/5 minuti fino a completa doratura .

DA FARE IN ANTICIPO
Per il capoccolo affinato nel vino rosso Campofiorin: prendete il capoccolo e privatelo del budello. Mettetelo sotto vuoto con 500 ml di vino rosso per 7 giorni in frigorifero.

PREPARAZIONE DELLA PIZZA
Preriscaldiamo il forno di casa circa 1 ora prima alla massima temperatura con una placca d’acciaio o mattone refrattario alla base del forno e portatelo a 250° C.

Stendete il disco di pasta bel lievitato magari aiutandovi con della semola rimacinata di grano duro.

Con un cucchiaio da cucina formate la base di crema di zucchine, aggiungete il fior di latte e andate in cottura per circa 8/12 minuti fino a completa doratura della pizza.

Terminata la cottura aggiungete il capoccolo affinato nel vino rosso, fiori di zucchine, scaglie di monte veronese Dop, chips di zucchine, basilico e un filo di olio. Qualche fogliolina di menta a piacere.

Maggiori informazioni

Giolina
Via Felice Bellotti, 6, 20129 Milano
giolina.it

Masi
Via Monteleone 26, 37015 Sant’Ambrogio di Valpolicella (Verona)
masi.it

Leggi anche: Superare i limiti della pizza significa saperla abbinare

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