Melanzane al microonde con olio al cipollotto e chili crisp

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Melanzane con olio al cipollotto e chili crisp

Andrea Nguyen prende una melanzana dal sapore delicato, la cuoce velocemente al microonde finché non è perfettamente tenera e poi la ricopre con generose cucchiate di un olio dal sapore incredibilmente intenso. Infuso con aglio, salsa di pesce e chili crisp, un condimento a base di peperoncini ,cipolla, spezie e altro aglio, l’olio apporta un contrasto piacevolmente croccante alla morbidezza della melanzana.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo totale

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

1 melanzana media (circa 500 g)
1 cipollotto grande, tritato
2 cucchiai e ½ di olio neutro (per es. olio di vinaccioli, o un olio extravergine d’oliva fruttato leggero)
2 cucchiai di chili crisp, ben mescolato prima di misurarlo
1 cucchiaio di salsa di pesce
2 spicchi di aglio, tritati finemente
Sale marino fino, a piacere

1. Eliminate le linguette appuntite dello stelo della melanzana, lasciando il resto intatto. Usando una forchetta, bucherellate l’intera superficie, per 12-16 volte. Sistemate la melanzana su un piatto da microonde e cuocetela nel forno alla massima potenza finché
diventa morbida, leggermente sgonfia e completamente cotta, per circa 6 minuti. Incidete la parte più spessa della melanzana con un
coltello; se non si è ammorbidita, cuocete nel microonde per altri 60 secondi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a che
non diventa abbastanza tiepida da poterla toccare con le mani, circa 5 minuti.
2. Affettate sottilmente il cipollotto, separando le parti verde scuro da quelle bianche e verde chiaro. Mettete da parte. Unite l’olio e il chili crisp in una ciotola da microonde e cuocete finché diventa caldo, per circa 1 minuto e mezzo. Aggiungete la salsa di pesce e l’aglio; lasciate riposare finché l’aglio (che inizierà subito a sfrigolare) non si appassisce un po’, circa 10 secondi. Aggiungete mescolando le parti bianche e chiare del cipollotto e mettete da parte la salsa così ottenuta.
3. Eliminate l’estremità con lo stelo della melanzana e tagliatela a metà per la lunghezza. Tagliate ogni metà in fette spesse 1,5 cm; trasferitele in un piatto da portata, e nappate con la salsa. Salate a piacere e distribuite sopra le parti più scure del cipollotto.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: potete acquistare il chili crisp e la salsa di pesce nei negozi asiatici o online, anche su amazon.it.

Illustrazione di Ryuto Miyake

Leggi anche: Cucina furba con microonde.

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