1. Eliminate le linguette appuntite dello stelo della melanzana, lasciando il resto intatto. Usando una forchetta, bucherellate l’intera superficie, per 12-16 volte. Sistemate la melanzana su un piatto da microonde e cuocetela nel forno alla massima potenza finché
diventa morbida, leggermente sgonfia e completamente cotta, per circa 6 minuti. Incidete la parte più spessa della melanzana con un
coltello; se non si è ammorbidita, cuocete nel microonde per altri 60 secondi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a che
non diventa abbastanza tiepida da poterla toccare con le mani, circa 5 minuti.
2. Affettate sottilmente il cipollotto, separando le parti verde scuro da quelle bianche e verde chiaro. Mettete da parte. Unite l’olio e il chili crisp in una ciotola da microonde e cuocete finché diventa caldo, per circa 1 minuto e mezzo. Aggiungete la salsa di pesce e l’aglio; lasciate riposare finché l’aglio (che inizierà subito a sfrigolare) non si appassisce un po’, circa 10 secondi. Aggiungete mescolando le parti bianche e chiare del cipollotto e mettete da parte la salsa così ottenuta.
3. Eliminate l’estremità con lo stelo della melanzana e tagliatela a metà per la lunghezza. Tagliate ogni metà in fette spesse 1,5 cm; trasferitele in un piatto da portata, e nappate con la salsa. Salate a piacere e distribuite sopra le parti più scure del cipollotto.
