A maggio aprirà a Bordighera, nel Ponente ligure al confine con la Francia, il ristorante Momento, progetto avviato dagli chef Enrico Marmo e Jacopo Rosti insieme al sommelier Giuliano Revello. Il locale sorgerà sul Lungomare Argentina, in una posizione affacciata direttamente sul mare.
Per i due cuochi si tratta di una nuova fase professionale dopo un percorso condiviso durato quasi un decennio, sviluppato tra diverse esperienze nel Nord Italia e in particolare in Liguria e Piemonte. Con Momento scelgono di avviare un’attività autonoma, costruita attorno a una cucina che mantiene elementi già riconoscibili nel loro lavoro recente.
Dal percorso comune al progetto autonomo
Negli ultimi anni Marmo e Rosti hanno lavorato insieme anche al ristorante Balzi Rossi, dove la proposta gastronomica ha ottenuto una Stella Michelin. L’esperienza ha contribuito a consolidare uno stile culinario che unisce ingredienti del territorio, attenzione alla stagionalità e una costruzione dei piatti essenziale.
Il nuovo ristorante nasce con l’intenzione di proseguire questo percorso, ma in un contesto diverso. L’idea è quella di mantenere la stessa impostazione gastronomica adattandola a uno spazio pensato per una fruizione più informale, pur mantenendo un lavoro tecnico accurato sulla materia prima.
Il progetto gastronomico di Momento si basa su un approccio che mette al centro il concetto di momento, inteso come relazione tra ingredienti disponibili, stagione e creatività della cucina. Il pescato locale e le verdure avranno un ruolo centrale nei menu, affiancati da erbe spontanee e da una selezione mirata di carni.
La proposta si svilupperà seguendo una logica di micro-stagionalità, con variazioni frequenti legate all’andamento della pesca e alla disponibilità delle materie prime. In questo contesto, anche la carta dei vini curata da Giuliano Revello sarà pensata per dialogare con il territorio e con la cucina proposta.
Il ruolo della nuova location a Bordighera
La scelta di aprire a Bordighera risponde anche alla volontà di lavorare in un contesto strettamente legato al mare. Il ristorante si troverà infatti in un tratto costiero dove il rapporto con il paesaggio e con la tradizione gastronomica ligure rimane centrale.
Con l’apertura prevista per maggio, Momento si inserirà così nella scena gastronomica del Ponente ligure con un progetto costruito attorno alla continuità del lavoro svolto negli anni precedenti e alla volontà di sviluppare una proposta personale, basata su ingredienti stagionali e su una cucina contemporanea attenta al territorio.
