In questo piatto di carne – nato in Giappone negli anni Ottanta per conquistare i militari americani – una miscela di spezie da curry giapponese prende il posto del condimento per i tacos. Qui abbiamo scelto una salsa pico de gallo pronta per velocizzare la preparazione. Quando la chef Masako Morishita fa la sua versione a casa, la prepara con i peperoni shishito.
Procedimento
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Sciacquate il riso in un colino a maglie fini sotto l’acqua fredda, mescolando con le dita, finché l’acqua esce quasi limpida, 1-2 minuti. Versatelo in una casseruola media con 360 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Lasciatelo in ammollo, scoperto, a temperatura ambiente per 30 minuti. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta. Coprite, abbassate al minimo e cuocete per 10 minuti. Non sollevate il coperchio. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso, coperto, per 15 minuti. Scoprite e sgranatelo con una forchetta.
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Mentre il riso riposa, scaldate l’olio in una grande padella antiaderente a fiamma medio-alta finché inizia leggermente a sfrigolare. Unite il macinato e cuocete, spezzettandolo con un cucchiaio di legno, finché risulta rosolato e sgranato, 4-5 minuti.
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Mentre la carne cuoce, lavorate energicamente in una ciotolina ketchup, tamari, mirin, amido di mais, salsa Worcestershire e i restanti 120 ml di acqua fino ad amalgamare; mettete da parte.
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Cospargete la carne con il curry e il restante sale; cuocete mescolando in continuazione finché diventa ben profumato, circa 1 minuto. Unite il composto di salse e cuocete, mescolando spesso, finché si addensa ma resta sugoso, 1-2 minuti.
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Dividete il riso in 4 ciotole; aggiungete la carne, il formaggio, il pico de gallo e la maionese. Completate con la lattuga, la salsa piccante e le striscioline di tortilla (se le usate).
