Panini di pesce abbrustolito con salsa tartara al rafano

1. Preparate la salsa tartara: sbattete insieme maionese, panna acida, scalogno, prezzemolo, rafano, succo di limone, cetriolini, capperi, sale e pepe in una ciotola piccola. Riponete in frigorifero finché non sarà il momento di utilizzarla.
2. Preparate i panini: mescolate paprika, aglio in polvere, origano, timo, sale e pepe in una ciotola piccola. Spolverizzate la miscela di spezie in maniera omogenea su entrambi i lati dei filetti di pesce. Teneteli da parte.
3. Riscaldate un’ampia padella in ghisa a fiamma alta. Spalmate 1 cucchiaino di burro sulle parti tagliate dei bun. Mettete i panini sulla padella con il lato imburrato rivolto verso il basso e continuate la cottura per circa 1 minuto, finché non saranno ben tostati. Trasferite su una superficie di lavoro. Non pulite la padella.
4. Aggiungete l’olio e il burro rimanenti nella padella. Cuocete a fuoco alto finché il burro non si sarà sciolto. Aggiungete i filetti di pesce. Cuocete per circa 3 minuti, finché la superficie non si sarà abbrustolita. Girate i filetti e cuocete per 2-3 minuti, finché non si saranno abbrustoliti anche dall’altro lato o finché non saranno ben cotti. Togliete dal fuoco e riponete il pesce su un piatto.
5. Spalmate 1 cucchiaio di salsa tartara sul lato tostato di ogni metà dei bun. Disponete il pesce e la lattuga in maniera uniforme su ciascuna metà inferiore. Coprite con la parte superiore, con il lato tostato rivolto verso il basso. Servite insieme alla salsa tartara rimanente.