Dolci e dorati, i pomodorini Sun Gold bilanciano il gusto intenso del pane di segale in questa ricetta perfetta per l’estate. Passate il pane nel grasso del bacon prima di tostarlo, per un profilo gustativo ancora più interessante. Anche la vinaigrette è “pomodorosa”, dal momento che prevede sia pomodori schiacciati che il succo fresco.
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Preriscaldate il forno a 175°C. Rivestite una grande teglia dal bordo rialzato con carta forno. Cuocete il bacon in una padella a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa croccante e rilascia il grasso, circa 10-12 minuti. Trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente e tenete da parte.
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Versate 60 ml del grasso rilasciato dal bacon in una ciotola capiente. Aggiungete il pane e mescolate per condirlo uniformemente. Distribuite il pane in un unico strato sulla teglia preparata. Cuocete finché non diventa croccante, circa 15 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare nella teglia per 5 minuti. Non lavate la ciotola.
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Nel frattempo, cospargete i pomodori con 2 cucchiaini di sale in uno scolapasta posizionato sopra la ciotola tenuta da parte. Lasciate riposare per circa 15 minuti, finché circa 60 ml di succo di pomodoro sarà colato nella ciotola. Aggiungete 200 g di pomodori al succo e schiacciateli grossolanamente con le mani o con uno schiacciapatate. Aggiungete aceto, senape, miele, un pizzico di pepe nero e il resto del sale, e mescolate con una frusta. Incorporate gradualmente l’olio continuando a mescolare, per emulsionare la vinaigrette.
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Aggiungete basilico, peperone, cipolla, bacon croccante, il pane tostato e i pomodori rimanenti e regolate di sale e pepe, mescolando delicatamente. Guarnite con foglie di basilico e servite immediatamente.
