Pasta e fagioli fredda

Per la stagione calda, Michele Biagiola propone questa ricetta che unisce la cremosità vellutata dei fagioli borlotti marchigiani alla freschezza delle erbe selvatiche e a quella della pasta scolata al dente e condita con la zuppa a temperatura ambiente. Per gusto e praticità sceglie formati corti di Mancini, come fusilli o mezzi paccheri. A completare, l’insalata di funghi o, volendo, del tartufo estivo a lamelle.

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo totale

1 ora e 30 minuti, più una notte di ammollo

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la pasta e fagioli

200 g di borlotti secchi

Olio extravergine d’oliva q.b.

40 g di carota

100 g di cipollotto fresco

40 g  di sedano

2 foglie di alloro

200 g di conserva grezza di pomodoro

200 g di mezzi paccheri Mancini Sale fino q.b.

Pepe di mulinello q.b.
Maggiorana q.b.

Per la misticanza

erba cedrina q.b.

finocchietto selvatico q.b.

malva q.b.

strigoli q.b.

farinaccia q.b.

oxalis q.b.

basilico q.b.

pimpinella q.b.

levistico q.b.

1. Preparate il fondo della pasta e fagioli: mondate tutte le verdure e tagliatele grossolanamente. In una casseruola, fate soffriggere in olio le verdure precedentemente tagliate, insieme all’alloro. Fate andare per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete la conserva grezza di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tenete da parte.

2. Preparate la zuppa di fagioli: riscaldate il soffritto. Lessate i legumi in acqua per circa 20 minuti, poi scolateli nella casseruola del soffritto ben caldo e coprite con acqua bollente. Salate e proseguire la cottura per un’altra ora facendo attenzione a non far asciugare la zuppa: deve restare morbida; a cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e aggiungete della maggiorana.

3. Frullate metà della zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Tenete da parte.

4. Lessate la pasta in acqua bollente. Scolatela al dente e fatela finire di cuocere nella zuppa di fagioli non frullata.

5. Alla base di ogni piatto mettete della crema di fagioli, disponendovi sopra la pasta e fagioli; terminate con la misticanza di erbe e l’insalatina di funghi turini conditi con olio, sale, pepe e ginepro acerbo.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: lasciate ammollare i fagioli borlotti in un recipiente colmo d’acqua, per una notte.

Note: La tipologia di erbe può variare in base all’attualità del raccolto, purché diano freschezza e vivacità di sapori alla pietanza.

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