- Asciugate accuratamente la bistecca con carta assorbente e disponetela su una teglia foderata con una griglia. Cospargete uniformemente entrambi i lati e i bordi della carne con 7,5 g di sale. Conservate la bistecca in frigorifero, scoperta, per almeno 8 ore (fino a un massimo di 48 ore).
- Nel frattempo, mescolate in una ciotola il burro ammorbidito, l’erba cipollina, il timo, il rosmarino, la salsa Worcestershire, l’aglio in polvere e 1,25 g di sale.
- Coprite e riponete in frigorifero fino al momento dell’uso. In alternativa, potete modellare il composto su carta da forno formando un cilindro, sigillandone i bordi.
- Estraete la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Mentre la carne raggiunge la temperatura ambiente, preriscaldate la vostra friggitrice ad aria a 200 °C. Spennellate la bistecca uniformemente con i primi 15 ml di olio. Posizionatela nel cestello e cuocetela senza girarla finché la superficie non sarà ben dorata. Utilizzate un termometro a lettura istantanea: estraetela a 50 °C per una cottura al sangue o a 61 °C per una cottura media (circa 10-12 minuti). Trasferitela su un tagliere, insaporitela con il pepe nero e lasciatela riposare senza tagliarla.
- Versate le patatine surgelate in una grande ciotola resistente al calore. Recuperate il liquido e il grasso rimasti sul fondo del cestello della friggitrice e versateli sulle patatine. Aggiungete i restanti 15 ml di olio e mescolate bene per rivestirle in modo uniforme.
- Riportate la friggitrice a 200 °C. Inserite le patatine nel cestello e scuotetelo ogni 4-5 minuti per una cottura omogenea. Quando saranno dorate e croccanti (circa 14-15 minuti), trasferitele nella ciotola e salatele con i restanti 3,25 g di sale. Separate la bistecca dall’osso, tagliatela a fette di circa 2 cm e servitela con il burro aromatico e un pizzico di sale marino affumicato.
