- Preparate il sugo all’arrabbiata: cuocete i peperoni interi al forno, passarli poi in un contenitore di acciaio e coprite con la pellicola trasparente. Una volta freddi, eliminate i semi e la buccia e frullateli con il liquido di cottura, aggiungendo anche i pomodorini, il peperoncino, il sale, l’aceto e lo zucchero, fino a ottenere una crema. Inserite il composto in una tela di lino e mettete a sgocciolare per circa 12 ore, ottenendo così un succo concentrato di pomodoro piccante con retrogusto di peperoni arrostiti.
- Preparate il cetriolo in osmosi: pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini, eliminando la parte centrale dei semi. Chiudetelo poi in una busta sottovuoto con il vino. Una volta che il cetriolo avrà assorbito il vino per osmosi, aprite il sottovuoto e scolate i dadini dall’eccesso di liquido.
- Preparate la salsa allo yogurt: mescolate tutti gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati.
- Preparate l’olio all’aglio: sminuzzate l’aglio e il peperoncino, coprite con dell’olio extravergine d’oliva, lasciare in infusione a temperatura ambiente per circa 2 ore. Passate al colino e conservare.
- Sbollentate le penne per tre o quattro minuti in abbondante acqua salata, passatele in padella nel sugo all’arrabbiata e continuate la cottura fino a lasciarle molto al dente con il sugo ristretto. Aggiungete un paio di cucchiai di salsa all’arrabbiata classica, precedentemente frullata, e mantecate con un filo d’olio all’aglio e peperoncino. Adagiate le penne in un piatto fondo e guarnite con dei cubetti di cetriolo in osmosi di vino, una brunoise di peperoncino fresco. Concludete con una spolverata di blend Spicy-Bomba-y, la salsa yogurt, qualche semino di nigella e
delle foglioline di cerfoglio.
Penne ritorte all’arrabbiata Mumbai
- 13 Maggio 2025
- Francesco Apreda
