Ispirandosi ai furgoncini che vendono gamberi all’aglio lungo la costa nord di Oahu, Kimi Werner li sostituisce con corposi pezzi di lampuga, che passa nella paprika e rosola in un burro all’aglio. Il calore vivo forma una crosticina e regala alla paprika un carattere affumicato, mentre l’aglio tritato fine diventa croccante nel burro colorato di paprika, creando una salsina saporita da versare a cucchiaiate sul pesce. Se non trovate la lampuga, merluzzo o rombo sono ottime alternative.
Come fare questa ricetta
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Tagliate i filetti di pesce in pezzi da circa 55 g. Cospargeteli di paprika e sale, girandoli per ricoprirli in modo uniforme.
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In una padella grande, scaldate l’olio e il burro a fiamma medio-alta finché sfrigola, circa 5 minuti. Disponete il pesce in un solo strato, lasciando spazio tra i pezzi, e cuocete senza toccarlo finché il lato inferiore è dorato, circa 2 minuti. Girateli e cuocete, sempre senza muoverli, finché anche il secondo lato è dorato, altri 2 minuti. Proseguite girando all’occorrenza, finché il pesce è dorato dappertutto e un termometro inserito nella parte più spessa segna 63°C, circa 2 minuti. Trasferite il pesce in una ciotola larga e bassa, tenendo da parte il burro nella padella.
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Portate a fiamma medio-bassa. Unite l’aglio al burro rimasto in padella e cuocete mescolando in continuazione finché è leggermente dorato, circa 1 minuto e mezzo. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone. Versate la salsa sul pesce a cucchiaiate e guarnite con il prezzemolo. Servite subito con il riso.
