Pesce intero alla griglia: come farlo alla perfezione

La tecnica è semplice e si affida a pochi ingredienti che lasciano spazio al vero protagonista: la materia prima proveniente dal mare.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

1 ora

Dosi per

2 persone

Ingredienti

1 pesce intero da 450 g (come branzino, dentice o spigola), pulito e squamato
1 cucchiaio e ½ di olio extravergine d’oliva, in più volte, più altro per ungere la griglia
¾ di cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero, più altro per guarnire
1 mazzetto di prezzemolo
2 fette di limone, tagliate a mezzaluna
1 spicchio d’aglio, schiacciato

Lasciate riposare il pesce a temperatura ambiente per 20 minuti. Asciugatelo bene con carta da cucina. Preriscaldate una griglia a gas a 190–200 °C.
Spennellate tutto il pesce con 1 cucchiaio d’olio. Cospargete uniformemente l’interno e l’esterno con sale e pepe. Inserite nella cavità del pesce prezzemolo, limone e aglio, disponendoli in modo uniforme.
Adagiate il pesce sulla griglia unta, e cuocete finché non risulta leggermente abbrustolito e si stacca facilmente dalla griglia, circa 5–6 minuti (vedi Note). Giratelo con attenzione e grigliate per altri 5 minuti, o finché la carne risulta bianca e ben cotta.
Trasferite il pesce su un piatto da portata, e lasciatelo riposare 5–10 minuti. Irrorate con il mezzo cucchiaio d’olio rimanente, guarnite con una spolverizzata di pepe nero e servite.

Maggiori informazioni

Tempo di cottura: se il vostro pesce pesa meno di 450 g, riducete il tempo di cottura di 1-2 minuti per lato.

Condividi