Petto di pollo alla griglia con salsa al banana pepper e insalata “fattoush”

Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella di piccole dimensioni. Mondate i peperoncini e tagliateli a fette sottili, scartandone i semi. Mettete da parte 2 cucchiai di peperoncini affettati, e trasferitene il resto nella padella calda. Cuocete finché non siano ammorbiditi e dorati, per 5 o 6 minuti. Trasferiteli nel mixer munito di lama di metallo e lasciateli raffreddare completamente, per circa 10 minuti. Aggiungete formaggio feta a pezzetti e 2 cucchiaini di succo di limone. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, per 1 o 2 minuti. Salate e pepate a piacere; mettete da parte.

Scaldate una bistecchiera a fuoco medio. Spennellate il pane pita con 1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; salate e pepate a piacere. Spennellate il pollo con 1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva; salate e pepate. Cuocete il pollo sulla piastra finché la temperatura interna non raggiunga 68°C, da 6 a 8 minuti per lato. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Cuocete il pane pita sulla piastra finché non sia croccante e abbrustolito, da 4 a 6 minuti. Dividetelo a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.

Tagliate a metà i pomodori, affettate il cetriolo, sciacquate la cipolla sotto acqua corrente e tagliate a metà le olive. Unite in una ciotola di medie dimensioni pomodori, cetriolo, cipolla, olive, menta, pezzi di pane pita, le fette di peperoncino conservate, 1 cucchiaio d’olio e 1 cucchiaino di succo di limone. Salate e pepate a piacere.

Affettate il pollo. Disponete 4 cucchiai di crema di peperoncini nel centro del piatto e adagiatevi sopra le fette di pollo. Servite con l’insalata fattoush.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete preparare la crema di peperoncini fino a 3 giorni in anticipo; conservatela in frigorifero.

foto di Tara Donne