
Petto di tacchino al peperoncino ancho
Massaggiare la carne con un composto di sale, zucchero e spezie prima di cuocerla la rende tenera e saporita. Ecco il trucco di Justin Chapple.
- Justin Chapple, Food&Wine
- Gennaio 28, 2021
- 9:30 am

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore e 45 minuti
Dosi per: 6 persone
- 1 cucchiaio e ½ di peperoncino ancho in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino e ½ di origano tritato, più 6 rametti di origano
- 1 petto di tacchino da 1,7 kg, disossato e con la pelle
- 60 ml più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 3 patate grandi
- 3 peperoncini poblano, o altri peperoncini dolci
- 3 cipolle rosse
Il peperoncino ancho è una varietà di poblano raccolto ancora verde e fatto maturare prima di essiccarlo, di grandi dimensioni e non troppo piccante. Se non riuscite a trovarlo in polvere, potete sostituirlo con 1 cucchiaio e ½ paprika affumicata e un pizzico di peperoncino piccante.
In una ciotola di piccole dimensioni, unite peperoncino ancho, coriandolo, cipolla in polvere, zucchero e origano tritato. Mettete il petto di tacchino con la pelle rivolta verso il basso su un piano di lavoro. Irrorate con 1 cucchiaio di olio d’oliva e condite generosamente con sale e pepe; cospargete con metà del composto di spezie, massaggiando con le mani per farlo aderire bene alla carne. Ripiegate e legate il petto di tacchino con lo spago per ottenere un arrosto cilindrico. Condite ancora con sale e pepe, quindi massaggiate con il composto di spezie restante. Irrorate l’arrosto con 1 cucchiaio di olio d’oliva e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 210°C. Sbucciate patate e cipolle e tagliatele a spicchi, tagliate i peperoncini poblano a metà nel senso della lunghezza. Trasferite le verdure su una teglia da forno da grandi dimensioni e conditele con 60 ml di olio d’oliva, rametti di origano, sale e pepe a piacere. Adagiate l’arrosto di tacchino sulle verdure, il lato con la pelle rivolto all’insù.
Cuocete per circa 1 ora, finché la temperatura interna non raggiunga 68°C. Se il tacchino dovesse dorarsi troppo velocemente durante la cottura copritelo con un foglio di carta stagnola.
Sfornate, trasferite l’arrosto su un tagliere e lasciatelo riposare per 20 minuti. Rimuovete lo spago e affettate sottilmente il tacchino. Servite con le verdure arrostite.
Foto Con Poulos
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