1. Portate a bollore 2 l di acqua e 35 g di sale a fuoco alto. Preparate una grossa ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Aggiungete i piselli e fate cuocere per circa 1 minuto. Aiutandovi con una schiumarola, rimuovete i piselli e immergeteli nell’acqua e ghiaccio. Fate riprendere il bollore e sbollentate anche le taccole, per 1-2 minuti. Scolatele e immergetele immediatamente nella ciotola con acqua e ghiaccio. Fate raffreddare bene il tutto, poi scolate i piselli e le taccole e asciugate bene.
2. Fate sciogliere il burro in una padella capiente, a fuoco medio. Aggiungete l’erba cipollina e la menta e fate insaporire, circa 30 secondi. Aggiungete quindi taccole e piselli, qualche macinata di pepe, il sale rimasto. Fate rosolare il tutto, finché le verdure sono calde e ricoperte di burro, 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete i germogli. Trasferite il tutto su un piatto da portata e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente. Guarnite con fiocchi di sale, altro pepe e foglioline di menta.
