1. Posizionate il pollo, con la schiena verso l’alto, su un tagliere. Utilizzate delle forbici da cucina per tagliare lungo la spina dorsale: rimuovetela e scartatela. Girate il pollo con il petto verso l’alto e schiacciate leggermente il petto. Tagliate il pollo a metà per lungo, attraverso lo sterno, per separarlo in 2 metà. Asciugate delicatamente con della carta assorbente.
2. Preriscaldate il forno a 230°C con la griglia nella posizione superiore. Mescolate insieme l’olio, 2 cucchiaini di sale, l’aglio grattugiato, il timo tritato, il rosmarino tritato e il pepe in una piccola ciotola. Sollevate la pelle dal petto e dalle cosce del pollo aiutandovi con le dita. Distribuite l’olio aromatizzato sotto la pelle, in maniera uniforme.
3. Disponete su una teglia foderata con carta stagnola le fette di limone (tranne 3 che userete per la salsa) e i 3 spicchi d’aglio in camicia. Adagiate il pollo, con la pelle verso l’alto, sul limone e sugli spic- chi d’aglio. Salate il pollo con il sale rimasto.
4. Cuocete il pollo con le zampe rivolte verso il retro del forno, fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del petto registra 71°C, da 35 a 45 minuti. Trasferite le metà di pollo su un piatto da portata e lasciate riposare per 10 minuti. Conservate gli spicchi d’aglio ed eliminate il resto.
5. Mentre il pollo riposa, fate sciogliere 30 g di burro in una padella a fuoco medio-alto. Spremete gli spicchi d’aglio arrostiti nella padella; eliminate le bucce. Aggiungete le 3 fette di limone tenute da parte. Cuocete, mescolando e schiacciando gli spicchi d’aglio con il retro di un cucchiaio, fino a quando saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungete il vino, un rametto di timo e uno di rosmarino; cuocete, mescolando spesso, fino a quando il composto si addenserà leggermente e diventerà cremoso, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Fate sobbollire, girando spesso la padella, fino a quando la salsa ricoprirà leggermente il dorso di un cucchiaio, da 3 a 4 minuti. Aggiungete i restanti 30 g di burro e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Rimuovete ed eliminate i rametti di erbe.
6. Versate la salsa e le fette di limone sopra il pollo. Guarnite con rametti di timo e rosmarino. Servite immediatamente.
