Un piatto semplice, per una cena veloce, che prevede delle succose cosce e sovracosce di pollo, cotte in una salsa acidula a base di vino, aglio e limone. Le olive farcite, tipiche dei Martini, bilanciano le note agrumate e sapide del vino. Servitelo con del buon pane: sarà impossibile non fare la scarpetta.
La ricetta del pollo all’aglio spagnolo
- Scaldate il forno a 180 °C. Cospargete uniformemente il pollo con il pepe e 2 cucchiaini di sale. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella di ghisa capiente, a fuoco medio-alto. Adagiate il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e fate rosolare per 7-8 minuti, senza toccarlo. Giratelo e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Trasferite il pollo in un piatto, con la pelle rivolta verso l’alto. Conservate 2 cucchiai del liquido di cottura, e scartate il resto.
- Aggiungete il resto dell’olio alla padella, insieme ai 2 cucchiai del liquido di cottura conservati, e scaldate a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 1-2 minuti. Aggiungete il vino, mescolate, e fate ridurre per circa 1 minuto.
- Rimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l’alto. Disponete le olive, i rametti di origano e quelli di rosmarino tra i pezzi di carne. Spremete il limone direttamente sul pollo, e aggiungetelo poi alla padella. Salate con il sale rimasto.
- Cuocete in forno già caldo fino a che un termometro inserito nella parte più spessa del pollo raggiunge gli 80 °C, circa 25 minuti. Guarnite con l’origano tritato e servite con il pane.
