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Popcorn al fondente e cioccolato caramellato

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Popcorn al fondente e cioccolato caramellato

È stata una ricetta dello chef Michel Richard a ispirare questa divertente preparazione per i popcorn, che prevede ben due tipi di cioccolato. Mescolatene il bianco caramellato e il fondente, componendo un insieme variegato di sapori: dolce, amaro, di latte, oltre a un bel contrasto cromatico tra lo scuro e il dorato.

Tempo di preparazione

34 minuti

Tempo totale

1 ora e 40 minuti

Dosi per

80-100 grammi

Ingredienti

115 g di gocce, scaglie o pastiglie di cioccolato bianco ad alta percentuale di burro di cacao

40 ml di olio vegetale neutro, in più volte

80 g di mais per popcorn

1 cucchiaino di fiocchi di sale, in più volte

115 g di gocce, scaglie o pastiglie di cioccolato fondente 60-66%

15 g di cacao amaro in polvere (opzionale)

  1. Preriscaldate il forno a 120°C. Se usate pezzi di cioccolato bianco piuttosto grossi, tritateli leggermente. Distribuiteli poi in modo uniforme su una teglia da forno con i bordi da 15×22 cm o una casseruola da 20 cm adatta al forno. Irrorate con 5 ml di olio e mescolate per ungere bene. Cuocete nel forno preriscaldato fino a quando il cioccolato bianco non si caramellerà, diventando di un bel colore dorato simile a quello del burro di arachidi,da 50 minuti a 1 ora, estraendo dal forno ogni 10 minuti per mescolare con una spatola in silicone asciutta. In questo modo, il cioccolato prenderà un colore uniforme; usate un utensile asciutto per evitare che si attacchi.
  2. Nel frattempo, mettete 3 chicchi di mais per popcorn e 35 ml di olio in una pentola da 5 o 6 litri di capienza. Coprite con il coperchio e mettete su fuoco alto. Cuocete, senza mescolare, fino a quando non sentirete tutti e 3 i chicchi scoppiare, dopo 3-4 minuti. Scoprite e versate il mais rimanente. Coprite e agitate energicamente la pentola per distribuirlo bene. Riportate la pentola con il coperchio sulla fiamma e cuocete a fuoco medio fino a quando i chicchi non inizieranno a scoppiettare, per circa 1 minuto. Agitate bene la pentola con il coperchio per circa 5secondi in modo da cuocere i popcorn in modo uniforme, poi riportatela sul fuoco. Cuocete per altri 4-5 minuti, ripetendo spesso l’operazione, fino a quando gli scoppi diminuiranno, distanziandosi di3-5 secondi tra loro. Togliete dal fuoco e scoperchiate, facendo attenzione al vapore che fuoriuscirà. Dividete i popcorn a metà in 2 ciotole grandi. Foderate 2teglie grandi con i bordi con carta da forno e tenetele da parte fino al momento dell’uso.
  3. Estraete il cioccolato bianco caramellato dal forno (non spegnetelo) e aggiungete ½ cucchiaino di sale. Lasciate che il cioccolato bianco arrivi a temperatura ambiente, in circa 5 minuti. Utilizzando la stessa spatola in silicone, versate delicatamente il cioccolato bianco sui popcorn in una ciotola, aggiungendolo in 4 o 5 volte e mescolando bene per rivestirli tutti. Versateli su una teglia foderata formando uno strato uniforme. Coprite, senza stringere troppo, con della carta da forno o un foglio di pellicola e riponete in frigorifero finché non si solidificheranno, per almeno 20minuti o fino al momento di servire.
  4. Mettete il cioccolato fondente su una teglia da forno con i bordi da 15×22 cm o una casseruola da 20 cm adatta al forno. Cuocete a 120°C fino a quando non sarà morbido e lucido, da 6 a 8 minuti. Estraete dal forno e mescolate con una spatola in silicone asciutta, per amalgamare e far sciogliere del tutto i pezzi. Cospargete uniformemente il cioccolato con ½ cucchiaino di sale e lasciate raffreddare. Ripetete il passaggio 3 per rivestire i popcorn nella seconda ciotola e versateli sull’altra teglia foderata.
  5. Se lo desiderate, spolverizzate i popcorn al fondente con del cacao in polvere, usando un setaccio in 4 o 5 volte, mescolando bene per rivestirli uniformemente. Coprite, senza stringere troppo, con della carta da forno o un foglio di pellicola e riponete in frigorifero finché il cioccolato non si sarà solidificato, per circa 20minuti.
  6. Togliete entrambe le teglie dal frigorifero. Sgranate delicatamente i popcorn che potrebbero essersi attaccati e trasferiteli in una ciotola grande. Mescolateli delicatamente per mischiarli tra loro e servite.

Maggiori informazioni

Scegliete un cioccolato bianco con almeno il 30% di burro di cacao, che caramellerà più facilmente. Se non trovate pratico usare il forno per sciogliere il cioccolato a bassa temperatura, passatelo al microonde. Fatelo scaldare a intervalli brevi, da 15 a 30 secondi, assicurandovi di mescolare di volta involta, come consiglia l’esperto di cioccolato Michael Laiskonis.

Da fare in anticipo: i popcorn al fondente e cioccolato caramellato possono essere conservati in contenitori ermetici diversi in frigorifero fino a 5 giorni. Uniteli e mescolate appena prima di servire.

Foto di Christopher Testani

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