Poulet Mafé

Il burro di arachidi dona gusto e ricchezza a questo piatto di pollo abbinandosi perfettamente allo zenzero, all’aglio e al concentrato di pomodoro. La salsa di pesce aggiunge sapidità e intensità.

monasteri

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo totale: 2 ore e 40 minuti più 3 ore di marinatura

Dosi per: 4-6 persone

  • 3 spicchi d’aglio, tritati finemente

  • 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente

  • Sale a piacere

  • Pepe nero a piacere

  • 500 g cosce di pollo con osso, senza pelle

  • 500 g di fusi di pollo, senza pelle

  • 3 cucchiai di olio di semi

  • 1 cipolla gialla di piccole dimensioni, tritata

  • 170 g di concentrato di pomodoro

  • 4 cucchiai di salsa di pesce (vedi nota)

  • 1 litro e ½ d’acqua

  • 240 g di burro di arachidi cremoso, non zuccherato

  • 230 g di cavolo cappuccio, privato del torsolo e tagliato in 12 spicchi

  • 3 carote medie, tagliate in pezzi lunghi 5 cm

  • 2 patate medie, sbucciate e tagliate in pezzi da 3 cm

  • 1 patata dolce di media grandezza, sbucciata e tagliata in pezzi da 3 cm

  • Peperoncino piccante fresco, a fette (facoltativo)

  • Riso bianco cotto, per servire

Mescolate aglio, zenzero, sale e pepe nero in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungete i pezzi di pollo e massaggiateli con il composto d’aglio. Coprite con pellicola alimentare e refrigerate per almeno 3 ore o fino a 12 ore.

Scaldate l’olio in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, per circa 3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa di pesce. Cuocete, mescolando sempre, finché il composto non sia amalgamato e il concentrato di pomodoro non scurisca, da 6 a 8 minuti. Aggiungete 1 litro e ½ d’acqua, raschiando il fondo della pentola di tanto in tanto. Aggiungete il pollo e il composto d’aglio; portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate il fuoco a medio basso.

Mettete il burro di arachidi in una ciotola termoresistente di medie dimensioni; aggiungete 350 ml di liquido di cottura del pollo, mezzo mestolo alla volta, finché il burro di arachidi non sia liscio e cremoso. Versate il composto di burro di arachidi nella pentola con il pollo e portate a ebollizione a fuoco medio-basso. Fatelo sobbollire, senza mescolarlo, per 20 minuti.

Aggiungete cavolo e carote; portate a ebollizione a fuoco medio-basso. Fate sobbollire il composto, senza mescolarlo, per 10 minuti.

Aggiungete i pezzi di patate e la patata dolce; portate a ebollizione a fuoco medio-basso. Fate sobbollire il composto, senza mescolarlo, finché il pollo e le verdure non siano teneri e l’olio si sia separato dal sugo affiorando in superficie, da 30 a 35 minuti. Spegnete il fuoco; aggiungete i peperoncini affettati, se desiderate, e salate a piacere. Servite con il riso.

DA FARE IN ANTICIPO
Potete preparare il Poulet Mafé fino a 3 giorni prima e conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Riscaldatelo lentamente prima di servire.

NOTA
Potete procurarvi la salsa di pesce fermentato nei negozi di specialità asiatiche

 

 

foto di Victor Protasio

 

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