Pensate che il caviale sia tutto uguale? Non è così. C’è da rimanere sorpresi – ed estasiati, per gli amanti del genere – dalla grande diversità in termini di sfumature di sapore, tenore iodato o dolcezza, cremosità o croccantezza, colore e così via. Ma, al di là delle differenze di tipologia e provenienza, scegliere prodotti di qualità garantisce una grande soddisfazione e rende indimenticabili piccoli e grandi momenti da celebrare, in pochi o con tanti amici. Ecco i nostri consigli per orientarsi alla scelta, tra prodotti italiani e lattine d’importazione di eccellenza e anche gli “accessori” utili alla degustazione.
Caviale Sterlet Giaveri
Dal gusto delicato e raffinato, morbido al palato e con la giusta e persistente sapidità marina, questo caviale ottenuto da una selezione delle piccole uova di storione Sterleto (Acipenser ruthenus) allevato negli impianti dell’azienda di San Bartolomeo di Breda (Treviso), ne completa la gamma di ben otto tipologie diverse. Salato secondo il tradizionale metodo russo malossol e affinato per otto anni, colpisce per eleganza e versatilità prestandosi anche all’uso in cucina. caviargiaveri.com
Caviale Amur Kaluga Cru Caviar
Dalle uova di una specie ibrida di storione ottenuta da femmina Huso Dauricus e maschio Acipenser Schrenkii, comune nelle acque del fiume Amur al confine tra Cina e Russia, l’Amur Kaluga di Cru Caviar (azienda della famiglia Bettinazzi, che conta oggi cinque allevamenti tra Mantova, Verona, Brescia e Pordenone) ha perle grandi e consistenti, ben definite, dal colore marrone ocra e un gusto equilibrato. caviar.it
Caviale siberiano Royal Food Caviar
A Calvisano (Brescia), l’azienda fondata nel 2011 segue una filiera interamente controllata che unisce artigianalità, ricerca e rispetto per la natura. Ottenuto dalle uova dello storione siberiano (Acipenser baerii), questo caviale è caratterizzato da grani soffici di medie dimensioni e da nuance dal bruno scuro al grigio antracite. Il gusto è intenso, fresco e decisamente appagante, con aromi iodati di ostrica e note di frutti secchi. Si abbina bene alle ostriche o a tartare di pesce o carne. royalfoodcaviar.com
Caviale Tradition Elite Calvisius
Si ottiene dallo storione bianco (Acipenser transmontanus), specie particolarmente longeva originaria delle coste nordamericane dell’Oceano Pacifico, apprezzato per la cospicua produzione di uova dal grigio scuro al nero. La selezione Elite di Calvisius, brand dell’azienda bresciana Agroittica, si contraddistingue per la setosità, enfatizzata dai grani di notevoli dimensioni, e per le note di nocciola e burro accompagnate da delicati toni iodati. Raffinato, soddisfa ogni palato. calvisius.it
Caviale Oscierta Royal
Questo caviale Oscietra, con la sua iconica lattina blu, sfoggia una consistenza morbida e burrosa che invita immediatamente a stappare uno Champagne. Il suo gusto è così squisitamente rotondo che è perfetto da degustare direttamente dalla confezione quanto su delle croccanti latke (frittelle di patate, tipiche della cucina ebraica), simili agli hash browns americani o ai rösti svizzeri. petrossian.com
Per degustare
Tutto il necessario per servire il caviale al meglio.
Cucchiaino in madreperla
Poiché il contatto con il metallo può innescare un processo di ossidazione che ne compromette il sapore, è imprescindibile l’utilizzo di cucchiaini in madreperla (o osso). Vi consigliamo di ordinarne un set presso il rivenditore di fiducia da cui si acquista il caviale, sui siti dei produttori – come Calvisius, Giaveri o Petrossian – o presso i negozi specializzati in articoli per la cucina gourmet.
Chiave apricaviale
Le scatole di caviale possono essere difficili da aprire senza danneggiarle. Si può tentare con una moneta o un coltello da burro, ma la soluzione migliore è l’uso di una chiavetta specifica. È sufficiente posizionare il bordo piatto sotto il coperchio e muoverlo delicatamente per facilitare l’apertura. Molti fornitori di caviale le includono o le vendono separatamente.
Set da caviale
Progettato specificatamente per la degustazione, questo supporto isotermico utilizza una piccola vasca inferiore riempita di ghiaccio per mantenere le uova a una temperatura ottimale. Un set come quello proposto da Royal Food Caviar è essenziale per preservare la texture e l’integrità aromatica del caviale.
Blinis
Queste deliziose crespelle rappresentano uno degli accoppiamenti classici del caviale. In alternativa alla preparazione in casa, è possibile ordinarle da diverse aziende produttrici di caviale (come Cru Caviar) o da una gastronomia selezionata, come Caviar House (caviarhouse.it).
Crème fraîche
Guarnite i blinis con della crème fraîche dal sapore pungente per bilanciare la sapidità umami del caviale. La potete ordinare anche online da Ercoli (ercoli1928.com) o Longino (shoplongino.it).
