1. In un robot da cucina, unite farina, zucchero e sale e tritate per qualche secondo per amalgamare. Aggiungete il burro e tritatelo fino a quando crea, con gli altri ingredienti, pezzetti delle dimensioni di un pisello. Con il robot da cucina in funzione, versate l’acqua ghiacciata. Dopo circa 10 secondi, l’impasto inizierà a formare dei piccoli grumi. Schiacciato tra le dita, l’impasto non deve sbriciolarsi. Qualora fosse troppo secco, aggiungete acqua ghiacciata, un cucchiaino alla volta. Fate attenzione a non mescolare troppo a lungo: l’impasto non deve formare una palla. Una volta pronto, rovesciate la miscela su una superficie di lavoro pulita e impastate fino a quando il composto inizia appena a unirsi. Formate un disco e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a riposare per 1 ora.
2. Preriscaldate il forno a 180°C. Infarinate leggermente la superficie di lavoro, prendete l’impasto dal frigo ed eliminate la pellicola. Stendete l’impasto in un cerchio di 30 cm di diametro e spesso circa 3 mm. Trasferite delicatamente l’impasto in una teglia bassa per torte da 22 cm, premendo l’impasto sul fondo e sui lati. Ripiegate i bordi su loro stessi e decorate il bordo a piacere. Mettete in congelatore a riposare, per circa 20 minuti.
3. Posizionate un foglio di carta forno sull’impasto congelato, adagiatevi sopra dei pesi per crostate, riso o legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato finché la crosta inizia a cuocere, solidificandosi, circa 25 minuti. Togliete dal forno e rimuovete i pesi e la carta. Rimettete in forno e cuocete a 180°C fino a quando la crosta inizia appena a dorarsi, da 5 a 8 minuti (se la crosta si gonfia, premetela delicatamente verso il basso con il retro di un cucchiaio). Trasferite il guscio della quiche su una griglia e lasciate riposare fino a quando è in gran parte raf- freddata, circa 30 minuti. Non spegnete il forno.
4. Disponete le fette di formaggio uniformemente sul fondo della crosta raffreddata, tagliandole a metà e sovrapponendole se necessario. Mettete da parte. In una cio- tola mescolate insieme uova, panna, yogurt, erba cipollina e pepe fino a quando sono ben combinati. Versate la miscela sul for- maggio. Coprite delicatamente con alluminio.
5. Cuocete a 180°C fino a quando la parte superiore è leggermente gonfia e il ripieno è compatto, ma ancora morbido, massimo
1 ora e 20 minuti. Trasferite su una griglia e lasciate riposare fino a quando la quiche si è raffreddata a temperatura ambiente e sufficientemente solidificata per essere tagliata, circa 2 ore e 30 minuti. Se desiderate, condite con pepe aggiuntivo a piacere. Servite.
