Croccante all’esterno, soffice e ariosa all’interno, profumata e gustosa: ecco la ricetta di Ciccio Vitiello (Best pizza chef under 35) per preparare una squisita pizza in pala da farcire a piacimento o con la sua ricetta. Tradizionalmente, questa tipologia viene cotta a contatto diretto con la platea del forno, ma si può cuocere anche in teglia nel forno di casa.
La ricetta per l’impasto di Ciccio Vitiello
- Preparate l’impasto in un’impastatrice o planetaria, versate le farine (0, integrale e semola) e 550 ml di acqua fredda (da frigo). Impastate a bassa velocità fino a ottenere una massa grezza (se non avete lo strumento adatto potete anche impastare a mano). Lasciate riposare nell’impastatrice per 15 minuti.
- Aggiungete 50 ml di acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra e riprendete a impastare. Quando il lievito è completamente assorbito, incorporate il sale e aggiungete gradualmente la restante acqua a filo (circa 150 ml). Infine, versate l’olio extravergine (40 g) a filo poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quando l’impasto ha assorbito l’olio, fermate l’impastatrice.
- Lasciate riposare l’impasto per altri 15 minuti nell’impastatrice, poi formate due panetti di uguale peso. Disponeteli in due contenitori unti d’olio, coprite con pellicola o coperchio e lasciate maturare in frigorifero per 20 ore.
- Trascorso il tempo, ungete due teglie da 30×40 cm circa, capovolgetevi delicatamente i panetti e lasciateli riposare 10 minuti all’interno della teglia.
- Preriscaldate il forno mettendolo al massimo della sua potenza (che varia a seconda del forno).
- Dopo 10 minuti, iniziate la stesura: con i polpastrelli, stendete gradualmente l’impasto fino ai bordi, non allargandolo ma schiacciandolo solamente.
- Attendete altri 10 minuti, e ripetete fino ad arrivare a coprire ogni teglia con tutto l’impasto. Aggiungete un filo d’olio e con una stecca o una forchetta bucherellate un po’ l’impasto.
- Infornate le teglie nel forno preriscaldato, e cuocete per circa 9-11 minuti (a seconda del forno) fino a doratura.
