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Preriscaldate il vostro forno a 190°C (oppure 170°C se utilizzate la funzione ventilata).
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In una ciotola capiente, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato (65 g) utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno, finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Se il burro dovesse risultare ancora freddo, aiutatevi con un robot da cucina.
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Aggiungete la farina 00 al composto e mescolate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Trasferite poi l’impasto su una spianatoia pulita e impastate velocemente con le mani, giusto il tempo necessario per formare una palla liscia e compatta.
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Utilizzando un mattarello, stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
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Ritagliate i vostri biscotti utilizzando uno stampino tondo o tagliandoli a bastoncini rettangolari (fingers). Disponeteli su una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
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Cospargete la superficie dei biscotti con lo zucchero semolato rimanente (10 g). Per un tocco tradizionale, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Riponete la teglia in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 20 minuti: questo passaggio è fondamentale per mantenere la forma in cottura.
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Infornate e cuocete per 15-20 minuti, o comunque finché i bordi non risulteranno leggermente dorati (lo shortbread deve rimanere piuttosto chiaro).
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Una volta sfornati, lasciate riposare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
