1. Preparate il composto per la cialda: mischiate il grasso del guanciale, la farina e l’acqua e lasciate riposare per 15 minuti.
2. Nel frattempo preparate la farcia della carbonara rosolando il guanciale, mescolando le uova con il pecorino e poi aggiungete il guanciale rosolato e il suo grasso girando velocemente e ottenendo così una crema ben emulsionata.
3. Mettete a scaldare un padellino e versate il composto per la cialda, aspettando che evapori l’acqua e si colori il composto e quando sarà pronto riponetelo in un panno assorbente.
4. Versate il risone in acqua bollente e quando sarà cotto unitelo alla farcia della carbonara in una bowl e mantecate cercando di ottenere una cremosità simile a quella di un risotto. Impiattate su un piatto fondo e ponete sopra la cialda, spolverando con del pepe di Madagascar, pecorino, guanciale croccante e petali di zafferano.
