Fritti Jacopo Mercuro 180grammi Roma

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Sampietrini di noodles

In carta da 180grammi a Roma, questo cubotto fritto è racchiuso in una speciale panatura e accoglie uno dei sempreverdi del nostro Pizza Chef Under 35. Di cosa sa? “Umami”.

Tempo di preparazione

Tempo totale

1 ora e 15 minuti

Dosi per

10 porzioni

Ingredienti

50 g di carote
50 g di patate
75 g di pak-choi
12 g di sesamo nero
25 g di zucca
80 g di soia
5 g di aceto di riso
5 g di olio di sesamo
20 g di funghi shiitake
10 g di zenzero fresco
100 g di noodles

  1. Pulite le verdure e tagliatele a julienne. Mettete l’olio nel wok a fiamma alta, aggiungete le verdure, salatele e saltatele lasciandole molto croccanti.
  2. Reidratate i noodles, senza però cuocerli del tutto. Immergeteli, quindi, in acqua portata a bollore, scolateli in acqua fredda e mantecateli nel wok di verdure aggiungendo l’aceto di riso.
  3. Versate tutto in una placca e fate stabilizzare in abbattitore. Con un coppa pasta quadrato formate i Sampietrini da 70 g. Passate i cubi di noodles in pastella e panateli.
  4. Friggete in olio di semi alto oleico a 170 gradi per 4 minuti e finite i Sampietrini di noodles con una salsa teriyaki allo yuzu.

Maggiori informazioni

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Foto di copertina: Martino Dini

180grammi
Via Genazzano 32, 00177 Roma
180gpizzeriaromana.com

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