- Preparate la salsa: frullate le acciughe, la senape e l’aglio in un robot da cucina per 30 secondi, fino a quando non diventa liscio, fermandovi per raschiare i bordi se necessario. Aggiungete l’aceto e l’uovo; frullate per ottenere un composto liscio, per circa 30 secondi. Con il robot da cucina in funzione, aggiungete gradualmente l’olio a filo fino a quando non è ben emulsionato. Aggiungete il Parmigiano e il pepe nero e frullate per emulsionare. Trasferite il condimento in una ciotola e mettete da parte.
- Preparate i panini: preriscaldate il forno ad alta temperatura con la griglia del forno a circa 25 cm dalla fonte di calore. Spalmate il burro su entrambi i lati di ogni fetta di pane. Posizionate le fette di pane imburrate direttamente sulla griglia nel forno preriscaldato e cuocete da 4 a 6 minuti, girandole a metà tempo di cottura (in alternativa, tostatele in un tostapane fino a doratura, per 4-6 minuti, a seconda delle impostazioni del tostapane). È importante tostare entrambi i lati in modo che il pane trattenga tutto il condimento. Mescolate il radicchio e 2 cucchiai di condimento all’acciuga e aglio in una ciotola media fino a quando le foglie non sono ben condite. Spalmate 1 cucchiaio di condimento su un lato di ciascuna fetta di pane tostato. Farcite 2 fette in modo uniforme con le foglie di radicchio condite, le olive, i peperoncini calabresi e il pollo fritto. Irrorate ogni pezzo di pollo con 1 cucchiaio di condimento; mettete da parte il condimento rimanente per un altro uso. Coprite ciascun petto con le rimanenti 2 fette di pane tostato, con il lato spalmato di salsa verso il basso. Premete delicatamente sui panini per schiacciarli leggermente.
