Spaetzle al burro con cavolfiore e scalogno arrosto

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Spaetzle al burro con cavolfiore e scalogno arrosto

Il cavolfiore arrosto e il burro nocciola tostato sono i protagonisti di questo primo piatto vegetariano. Gli spaetzle secchi diventano morbidi e gommosi una volta cotti, e sono un’ottima alternativa alla pasta. Il tocco finale lo danno l’aneto fresco e il peperoncino.

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo totale

45 minuti

Dosi per

6-8 persone

Ingredienti

1 cavolfiore viola o bianco piccolo, tagliato in pezzetti da 2 cm
300 g di scalogno o cipolla rossa, a fettine sottili
50 ml di olio extravergine d’oliva
Sale in fiocchi, in più volte
Paprika affumicata
Pepe nero
2,5 l di acqua
280 g di spaetzle secchi
110 g di burro
La buccia grattugiata di ½ limone
Il succo di ½ limone
Un ciuffetto di aneto, panna acida,
peperoncino rosso, per guarnire

  1. Preriscaldate il forno a 220°C. Mettete insieme cavolfiore, scalogno, olio, 2 pizzichi di sale, paprika e pepe nero su una grande teglia. Distribuite il tutto in modo uniforme sulla teglia. Arrostite in forno preriscaldato per 30-35 minuti, fino a quando il cavolfiore non diventa tenero e risulta abbrustolito in alcuni punti.
  2. Nel frattempo, portate 2,5 litri di acqua a ebollizione in una pentola grande a fuoco medio-alto. Mescolate e salate l’acqua. Aggiungete gli spaetzle e cuocete secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate, tenendo da parte 120 ml di acqua di cottura. Asciugate la pentola.
  3. Mettete il burro nella pentola e riscaldate a fuoco medio, mescolando spesso, per 3-5 minuti, fino a quando non risulta leggermente rosolato e spumoso. Aggiungete il mix di cavolfiore e spezie, gli spaetzle e l’acqua di cottura; mescolate delicatamente per amalgamare il tutto fino a quando gli spaetzle non sono ricoperti di burro nocciola. Togliete dal fuoco; mescolate con la scorza e il succo di limone. Condite con altro sale e pepe nero quanto basta. Guarnite con aneto, panna acida e peperoncino a piacere.

Maggiori informazioni

Consiglio: Simili a piccoli gnocchi, gli spaetzle tedeschi sono deliziosi semplicemente bolliti, ma raggiungono tutto un altro livello se rosolati in padella con del burro.

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