- Preriscaldate il forno a 220°C. Mettete insieme cavolfiore, scalogno, olio, 2 pizzichi di sale, paprika e pepe nero su una grande teglia. Distribuite il tutto in modo uniforme sulla teglia. Arrostite in forno preriscaldato per 30-35 minuti, fino a quando il cavolfiore non diventa tenero e risulta abbrustolito in alcuni punti.
- Nel frattempo, portate 2,5 litri di acqua a ebollizione in una pentola grande a fuoco medio-alto. Mescolate e salate l’acqua. Aggiungete gli spaetzle e cuocete secondo le indicazioni sulla confezione. Scolate, tenendo da parte 120 ml di acqua di cottura. Asciugate la pentola.
- Mettete il burro nella pentola e riscaldate a fuoco medio, mescolando spesso, per 3-5 minuti, fino a quando non risulta leggermente rosolato e spumoso. Aggiungete il mix di cavolfiore e spezie, gli spaetzle e l’acqua di cottura; mescolate delicatamente per amalgamare il tutto fino a quando gli spaetzle non sono ricoperti di burro nocciola. Togliete dal fuoco; mescolate con la scorza e il succo di limone. Condite con altro sale e pepe nero quanto basta. Guarnite con aneto, panna acida e peperoncino a piacere.
