Spritz cookies con crema al limone

Preparate i biscotti: preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta forno.

Montate zucchero a velo e burro in una planetaria con la frusta a foglia a velocità medio-alta fino a ottenere un composto soffice, 2-3 minuti. Aggiungete l’uovo, la scorza di limone e la vaniglia e lavorate a velocità media finché sono appena incorporati, circa 1 minuto. Aggiungete farina e sale e fate amalgamare, circa 1 minuto. Pulite i lati della ciotola con una spatola e lavorate per altri 10 secondi.

Trasferite l’impasto, in più riprese, in una pressa per biscotti oppure in una sac à poche grande e resistente (in plastica o stoffa) munita di bocchetta a stella grande (vedi Note). Formate o spremete dischi di circa 2,5 cm di diametro, distanziandoli di circa 5 cm, sulle teglie preparate.

Inumidite la punta del dito con acqua e premete al centro dei biscotti per creare un incavo leggero.

Cuocete i biscotti, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura, finché il fondo e i bordi risultano appena dorati (i biscotti resteranno piuttosto chiari), 8-12 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti sulle teglie per circa 15 minuti.

Preparate la crema al burro: montate zucchero a velo, burro, succo di limone, granatina e colorante alimentare (se lo usate) in una planetaria con la frusta a foglia, a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e soffice, circa 3 minuti. Pulite i lati della ciotola e lavorate per altri 10 secondi. Distribuite circa 1 cucchiaino di crema al burro su ciascun biscotto con una sac à poche o con un cucchiaino. Decorate con zucchero, codette e perline di zucchero a piacere.