Parigi aggiunge un nuovo indirizzo alla propria personale epopea della cucina nipponica: Sushi Park, il famosissimo ristorante giapponese di Los Angeles frequentato da celebrità e protagonisti dell’industria della moda, ha aperto il suo primo e unico avamposto europeo nel seminterrato della boutique Saint Laurent Rive Droite, nel cuore del primo arrondissement.
L’operazione porta la firma di Anthony Vaccarello, direttore creativo della maison francese, che negli ultimi anni ha ampliato il raggio d’azione del marchio ben oltre il settore dell’abbigliamento, entrando nel cinema, nel design e ora anche nella ristorazione. Il nuovo progetto unisce due universi che a Parigi convivono da tempo, ma raramente in maniera così esplicita: l’alta moda e la cucina giapponese contemporanea.
Un vero e proprio omakase speakeasy
Il ristorante si trova sotto la boutique Saint Laurent di Rue Saint-Honoré, nello spazio che in passato ospitava il celebre concept store Colette. L’accesso resta volutamente discreto. Anche il sistema di prenotazione non fornisce indicazioni particolari e riporta semplicemente l’indirizzo del negozio. Una volta entrati, si viene accompagnati lungo una scala metallica che conduce a un ambiente completamente diverso rispetto agli spazi espositivi del piano superiore.
Il minimalismo industriale della boutique lascia il posto a un’atmosfera più raccolta, caratterizzata da pannelli in mogano, illuminazione soffusa, pareti in cemento cerato e dettagli che richiamano l’estetica giapponese. L’obiettivo non è trasformare il ristorante in un’estensione del marchio di lusso, ma creare un luogo autonomo che mantenga una propria identità.
Il format di Sushi Park nasce a West Hollywood oltre vent’anni fa per iniziativa dello chef Peter Park. Il locale originale è diventato uno degli indirizzi più ricercati della città nonostante la sua posizione impervia visto che si trova all’interno di un centro commerciale. Nel tempo si è costruito una reputazione internazionale grazie a una clientela composta da attori, musicisti e personalità dello spettacolo, tra cui giocatori NBA, Taylor Swift e Kendall Jenner.
A Parigi il format resta fedele alla filosofia originaria: un’esperienza omakase, espressione giapponese che significa “mi affido a te”, nella quale è lo chef a definire il percorso gastronomico in base alla disponibilità quotidiana degli ingredienti. Il menu ruota attorno alla tecnica Edomae, una delle tradizioni più rigorose del sushi giapponese, reinterpretata attraverso materie prime provenienti sia dal Giappone sia dalla Francia. Il tonno utilizzato per il sashimi viene importato direttamente dal Giappone, mentre alcuni pesci, come il branzino, arrivano dalla costa francese.
Tra le proposte del pranzo figurano sashimi di gambero, nigiri di toro, trota e capesante, oltre al merluzzo nero glassato al miso, accompagnato da porri brasati alla soia e servito in ceramiche realizzate appositamente per il ristorante. La cena segue un percorso più articolato e offre un’esperienza ancora più immersiva.
Anche la carta dei cocktail segue questa impostazione, lavorando su ingredienti giapponesi come shiso, wasabi e umeshu, il tradizionale liquore di prugne, affiancati da una selezione di sakè e vini. Il percorso si conclude con dessert essenziali, come i mochi al tè matcha e al sesamo nero.
