Un classico della cucina costiera americana: gamberi in crosta di spezie serviti con una salsa di mango decisa, al peperoncino e lime. Gli Ataulfo, dalla dolcezza intensa e dalla polpa poco fibrosa, sono ottimi per la salsa, ma va bene qualsiasi mango maturo.
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Preparate la salsa: in una ciotola grande mescolate la cipolla e il succo di lime; lasciate riposare 10 minuti. Unite mango, jalapeño, coriandolo, condimento chile-lime e scorza di lime amalgamando il tutto. Aggiustate di condimento chile-lime a piacere; tenete da parte fino al momento di servire.
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Preparate i tacos: asciugate i gamberi con carta da cucina. Mescolateli con il mix “blackening” fino a ricoprirli in modo uniforme. Scaldate una grande padella di ghisa a fiamma alta finché comincia a fumare, 3-5 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, ruotando per ungere il fondo. Unite metà dei gamberi; cuocete senza muoverli finché si forma una crosticina brunita sul lato inferiore, circa 1 minuto e mezzo. Girateli, e cuocete finché sono opachi, circa 1 minuto. Trasferite su un piatto. Ripetete con il restante cucchiaio di olio e i gamberi rimasti.
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Componete i tacos: distribuite il cavolo e i gamberi sulle tortillas; completate ciascuna con circa 3 cucchiai di salsa. Condite con la crema e guarnite con il coriandolo. Servite con gli spicchi di lime e la salsa rimasta.
