Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 2 ora e 5 minuti
Dosi per: 8 persone
Sbucciate le patate e mettetele in una pentola di grandi dimensioni. Coprite con acqua fredda, aggiungete 2 cucchiaini di sale e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire finché le patate non siano tenere, circa 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tagliate le patate a fette e mettetele da parte.
Nel frattempo scaldate il forno a 200°C. Scaldate una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere per 2 minuti. Affettate le cipolle e aggiungetele alla padella insieme a 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non siano dorate, da 10 a 12 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti. Aggiungete 80 ml di vino e cuocete, mescolando, finché il vino non si riduca quasi del tutto e le cipolle non siano tenere, per circa 6 minuti. Aggiungete altri 80 ml di vino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 6 minuti. Aggiungete la salvia tritata.
Disponete metà delle fette di patate sul fondo di una pirofila. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Coprite con metà del composto di cipolle, quindi disponete un altro strato di patate e conditele con 1/2 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Coprite con un altro strato del composto di cipolle rimasto e aggiungete la crème fraîche a cucchiaiate sulla superficie. Tagliate la forma di formaggio a metà e appoggiate le due metà sopra il composto nella pirofila. Appoggiate la pirofila su una teglia e cuocete nel forno preriscaldato finché la superficie non sia dorata, da 20 a 30 minuti. Servite subito.
Nota: se non riuscite a procurarvi il Fromager d’Affinois, potete sostituirlo con brie, camembert o taleggio.
Da fare in anticipo: Potete preparare le cipolle caramellate fino a 1 settimana in anticipo. Conservatele in un contenitore ermetico nel frigorifero.
VINO Chablis secco e corposo: Domaine Laroche Vieille Voye 2017
foto di Victor Protasio
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