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Iniziate staccando le foglie dai ravanelli e dalle rape. Selezionate le più belle e tenere fino a riempire una tazza (circa 55 g totali). Lavatele con cura, asciugatele tamponandole e tenetele da parte.
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Utilizzando una mandolina, affettate finemente i ravanelli e le rape (lo spessore ideale è di circa 1,5 mm). Trasferite le fettine in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciatele in ammollo per 10 minuti per renderle extra croccanti. Successivamente, scolatele e asciugatele bene con carta assorbente.
Per preparare il burro verde
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Mentre gli ortaggi sono in ammollo, inserite nel robot da cucina le foglie verdi tenute da parte, il burro morbido, la scorza di limone, il sale, il pepe e l’aglio grattugiato.
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Frullate il tutto per circa un minuto, fermandovi ogni tanto per raschiare i bordi del contenitore, finché il burro non assumerà un colore verde brillante e una consistenza quasi liscia. Assaggiate e, se necessario, regolate ancora di sale e pepe.
Assemblaggio e finitura del piatto
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Tostate leggermente le fette di pane rustico. Spalmate generosamente il burro verde su un lato di ogni fetta (circa due cucchiai per tartina).
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Adagiate armonicamente le fettine di ravanelli e rape sopra il burro.
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Completate il piatto con una spolverata di peperoncino rosso tritato, un pizzico di sale in fiocchi e servite accompagnando con gli spicchi di limone da spremere al momento.
