1. Preparate la salsa: unite l’acqua, il ketchup, la salsa di prugne, l’aceto, gli haw flakes e i fiori di ibisco in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco medio. Fate bollire per circa 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli haw flakes non saranno completamente sciolti. Abbassate la fiamma; cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti circa, fino a quando il composto non sarà fluido ma denso e ridotto di un terzo. Filtrate in una piccola ciotola e mettete da parte fino al momento dell’uso.
2. Preparate il toast di calamari: unite i calamari, 140 g di gamberi (circa 10 gamberi), la fecola di patate, l’albume, lo strutto, lo zucchero, il sale, lo zenzero, l’aglio, il vino, la pasta di gamberi, il pepe bianco e l’olio di sesamo nel contenitore di un robot da cucina. Frullate fino a quando il composto forma una pasta quasi liscia. Trasferite il composto in una ciotola. Tagliate i gamberi rimasti in piccoli pezzi. Aggiungete i gamberi a pezzetti e l’erba cipollina tritata nel composto di calamari. Mettete in frigo il composto fino al momento dell’uso.
3. Versate 0,5 cm di olio vegetale in una grande padella. Scaldate l’olio a fiamma medio-alta fino a quando raggiunge 175°C. Per aggiustare il condimento, aggiungete un cucchiaino di mix di calamari all’olio caldo, e cuocete fino a quando non misura 62°C al cuore. Togliete dall’olio usando una schiumarola. Assaggiate e aggiungete altro sale o pepe bianco a piacere.
4. Distribuite circa 60 g di mix di calamari su ciascuna fetta di pane. Cospargete la parte superiore con 1 cucchiaio di semi di sesamo. Fate una leggera pressione per far aderire i semi di sesamo; eliminate l’eccesso. Tagliate ogni pezzo di pane in 4 triangoli. Procedendo un po’ per volta, mettete i triangoli di pane nell’olio caldo con la parte coperta con il mix di calamari verso il basso. Cuocete per circa 3-4 minuti, fino a che non saranno dorati e croccanti, girandoli a metà cottura. Trasferite su una gratella per far scolare l’olio; lasciate raffreddare per 5 minuti circa. Servite con la salsa.
