«Amo la torta al caffè: semplice e piena di sapore, è perfetta come dolce fine pasto o per colazione, mangiata in solitaria o condivisa. La combinazione di farina di mais e caffè è inaspettata e speciale, e questa ricetta ve lo dimostrerà» dice lo chef americano.
La ricetta della torta al caffè con streusel alla nigella
Caffè e farina di mais creano un sapore complesso. Per ottenere una consistenza morbida, il burro è mischiato agli ingredienti secchi, mentre la panna acida mantiene l’impasto umido. Lo streusel di semi di nigella si sposa bene con il gusto del caffè e le note calde delle spezie.
- Preparate la base della torta: preriscaldate il forno a 165 °C. Ungete una teglia rettangolare da 33 x 23 cm con spray da cucina e rivestite con carta forno. Versate nella ciotola della planetaria zucchero, farina 00, farina di mais, caffè, sale, lievito in polvere e bicarbonato, e mescolate con una frusta a foglia per amalgamare. Aggiungete il burro e lavorate a bassa velocità finché il composto non ha la consistenza di sabbia bagnata e non ci sono più pezzi visibili di burro, circa 3 minuti. Aggiungete le uova e mescolate a velocità medio-bassa per incorporare, circa 30 secondi. Unite la panna acida e azionate a bassa velocità per amalgamare, circa 20 secondi. Raschiate il fondo e i lati della ciotola con una spatola in silicone.
- Trasferite l’impasto nella teglia preparata. Sbattete leggermente la teglia per distribuire uniformemente il composto e livellarne la superficie. Infornate a 165 °C finché uno stecchino inserito al centro della torta non esce pulito, 28-30 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti. Estraete la torta dalla teglia e fatela raffreddare completamente su una gratella, circa 1 ora. Non spegnete il forno.
- Preparate lo streusel ai semi di nigella: in una ciotola sbattete insieme farina 00, zucchero, semi di nigella, spezie e sale. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere un impasto umido. Sbriciolate il composto su una teglia rivestita con carta forno. Infornate a 165 °C fino a doratura, 15-18 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla teglia, circa 30 minuti. Rompete lo streusel con le mani, trasferitelo in un sacchetto di plastica con chiusura a zip e schiacciatelo con un mattarello o un batticarne per sbriciolarlo.
- Dividete la torta in 12 porzioni da circa 6,5 cm di lato. Guarnite le fette con panna montata e cospargete con lo streusel.
