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Casa Mazzucchelli ph. Benedetta Bassanelli

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Tortellini bolognesi in brodo

Comfort food assoluto per i bolognesi, i tortellini in brodo fanno da collante familiare durante le feste. Un rito che unisce tutti i componenti di una stessa casa già dal momento della preparazione, come nella cucina di Aurora Mazzucchelli: «Per noi è sempre stato il piatto del Natale e di Bologna, una coccola per i nostri ospiti che non manca mai in questo periodo».

Tempo di preparazione

5 minuti per la cottura dei tortellini

Tempo totale

4 ore per il brodo e la preparazione dei tortellini

Dosi per

12 persone

Ingredienti

Per la sfoglia:
300 g di semola rimacinata di grano duro
200 g di farina “0”
5 tuorli
3 uova intere

Per il ripieno:
200 g di coscia o spalla di maiale
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
100 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Sale e noce moscata, q.b.

Per il brodo di manzo e gallina:
1 kg di carne tra biancostato di manzo, ossa e gallina che nel periodo natalizio si sostituisce con il cappone
8 l di acqua
30 g di sedano
30 g di cipolla dorata con chiodi di garofano
30 g di carote
Sale, q.b.

  1. Per la sfoglia: impastate tutti gli ingredienti, lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti. Una volta pronto tirate la sfoglia sottile e ricavate dei quadrati di 2 cm di lato.
  2. Per il ripieno: tagliate a pezzi le carni e passatele al tritacarne utilizzando lo stampo medio, unite l’uovo, il parmigiano e correggete di sale, pepe e noce moscata. Ripassate il tutto al tritacarne utilizzando questa volta lo stampo fine.
  3. Per il brodo di manzo e gallina: mettete in un tegame capiente le verdure tagliate a pezzettoni con la carne e l’acqua. Portate a bollore, schiumate e fate cuocere 4 ore circa. Una volta pronto prelevate il brodo e conservate la carne per un eventuale utilizzo successivo.
  4. Al momento del servizio, cuocete i tortellini nel brodo e tenete a parte del brodo caldo così da servirlo con i tortellini.

Maggiori informazioni

Foto di copertina: Benedetta Bassanelli

casamazzucchelli.com

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