Tostadas di ceviche di gamberi e pesce

Tostadas di Ceviche di gamberi e pesce

Arricchito da pomodori e carote, il pesce marinato nel succo di lime viene generosamente servito su una crema di habanero intensa e piccante.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

55 minuti

Dosi per

per 6 persone

Ingredienti

Per il ceviche:

500 g di filetti di platessa, spinati e tagliati in pezzi da 1⁄2 cm l’uno

500 g di gamberi freschi, sgusciati, puliti dell’intestino e tagliati in pezzi da 1 cm l’uno

240 ml di succo di lime fresco (circa 8 lime), più spicchi di lime, per servire

450 g di pomodorini ciliegini

30 g di cipolla rossa tritata finemente

1 carota media, tritata finemente

5 g di coriandolo fresco tritato

2 peperoncini Serrano, interi con semi, tritati finemente (circa 2 cucchiai)

1 cucchiaio di sale fino

Per la crema di habanero:

1-2 peperoncini habanero freschi

1⁄2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata

1 cucchiaio di succo di lime fresco

1⁄2 cucchiaino di sale fino, più q.b. a piacere

1 punta di cucchiaino di pepe nero

220 g di maionese

Ingredienti aggiuntivi:

12 tostadas di mais

1 avocado grande, tagliato a fette sottili

1. Preparate il ceviche: mescolate il pesce, i gamberi e il succo di lime in una grande ciotola di vetro o acciaio inossidabile. Coprite e lasciate raffreddare fino a quando la superficie del pesce e dei gamberi non diventa opaca, circa 20 minuti. Scolate, conservando 120 ml di succo di lime. Rimettete il pesce, i gamberi e il succo di lime nella stessa ciotola e aggiungete i pomodori, la cipolla, la carota, il coriandolo, i peperoncini Serrano e il sale. Coprite e lasciate raffreddare fino a quando gli aromi non si saranno ben combinati, circa 20 minuti.

2. Nel frattempo, preparate la crema di habanero: utilizzando delle pinze, tenete l’habanero per il gambo direttamente sulla fiamma di un fornello a fuoco medio-alto (o vedi Note per le istruzioni per la cottura alla griglia). Fate arrostire, ruotando spesso, fino a quando non risulterà uniformemente abbrustolito e ammorbidito, circa 2 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, circa 2 minuti. Rimuovete il gambo. Frullate insieme l’habanero, la scorza e il succo di lime, sale e pepe in un robot da cucina, fino a tritarli finemente, circa 5 impulsi. Aggiungete la maionese e procedete a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia, circa 45 secondi. Insaporite con sale a piacere. Coprite e lasciate raffreddare fino al momento di servire.

3. Distribuite circa 1 cucchiaio e mezzo di crema di habanero su ogni tostada. Completate ciascuna tortilla con una generosa quantità di ceviche e guarnite con le fette di avocado. Servite subito con spicchi di lime.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: la crema di habanero può essere preparata fino a 3 giorni prima. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero.

Note: per arrostire gli habanero sulla griglia, preriscaldate la griglia al massimo tenendola a 15 cm dal fuoco. Cuocete gli habanero su una teglia da forno, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno uniformemente abbrustoliti, per 2-4 minuti.

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