Tubetti alle canocchie

1. Per il brodo: lavate le canocchie e tagliatele in 3 parti ciascuna. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Accendete il fuoco a fiamma viva e portate a bollore.
2. Lavate pomodori e prezzemolo, pulite gli spicchi di aglio. Tagliate i pomodori in quarti. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, schiumate e aggiungetevi pomodori, aglio, prezzemolo e il vino. Abbassate al minimo il fuoco e fate cuocere fino a far ridurre il liquido di 1/3. Filtrate il brodo e mettetelo da parte.
3. Per la crema di canocchie: private le canocchie del carapace (che potrete aggiungere al brodo insieme alle altre canocchie, vedere punto 1), poi inserite la polpa cruda in un frullatore a immersione aggiungendo l’olio all’aglio, l’olio extravergine d’oliva, le foglie di prezzemolo precedentemente lavato e il sale. Lavorate fino a ottenere una crema densa dalla consistenza simile a quella della maionese. Inserite la crema in un biberon da cucina.
4. Per l’olio di borragine: inserite in un frullatore riscaldante la borragine, il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva. Lavorate per 7 minuti a 75° gradi, a velocità media. Una volta frullato, setacciate il composto mettendolo a scolare in un canovaccio posizionato sopra un recipiente per 5/6 ore, in modo da estrarre la parte liquida limpida.
5. Sbollentate i tubetti in una pentola di acqua salata portata a ebollizione, per 2 minuti. Scolateli e metteteli in un pentolino. Proseguite la cottura della pasta come se fosse un risotto, usando il brodo di canocchie come liquido di cottura. Aggiungete il brodo un poco alla volta, per raggiungere la cottura della pasta desiderata (approssimativamente 8 minuti).
6. Mentre la pasta cuoce, sgusciate le canocchie rimaste (2 a persona) e conditele con sale e un filo di olio extravergine di oliva. Poi bruciatele leggermente con il cannello. Quando la pasta raggiungerà la cottura, mantecatela fuori dal fuoco con l’olio di borragine in modo da renderla cremosa.
7. Alla base di un piatto fondo adagiate le canocchie scottate. Versateci sopra i tubetti e poi la crema di canocchie. Finite con una macinata di pepe fresco e ciuffetti di finocchietto precedentemente lavati.