Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 10 ore e 15 minuti
Dosi per: 8 persone
Questa zuppa, ricca di verdure sostanziose, è allo stesso tempo leggera e nutriente. I fagioli secchi sono l’ingrediente chiave per dare la giusta consistenza al brodo; se preferite utilizzare fagioli in scatola per risparmiare tempo, mescolateli al resto a fine cottura.
Lasciate in ammollo i cannellini secchi in abbondante acqua fredda per 8 ore o tutta la notte.
Scaldate l’olio in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto. Tritate il cavolo, sbucciate e affettate le patate a rondelle, tritate le bietole e i porri, tagliate le carote a rondelle, affettate l’aglio e aggiungete il tutto alla pentola insieme a 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe. Cuocete, mescolando frequentemente, per 10 minuti. Aggiungete 3,3 litri d’acqua e fate sobbollire a fuoco basso.
Scolate i fagioli e trasferiteli in una pentola di grandi dimensioni. Coprite con 4 dita d’acqua, aggiungete il bouquet garni e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 15 minuti. Scolate nuovamente.
Aggiungete fagioli e bouquet garni alla pentola di ghisa. Scolate pomodori pelati, tritateli e aggiungeteli alla pentola insieme a osso e guancia di maiale. Portate a ebollizione a fuoco vivo quindi abbassate al minimo e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora e 30 minuti.
Rimuovete e scartate bouquet garni e osso di maiale. Servite la zuppa calda.
Tempo di conservazione: potete preparare la zuppa fino a 3 giorni prima di servirla.
foto di Greg Dupree
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